Міні-рулети з пряною горіховою начинкою "Сфратті"

Description

Назва цієї випічки перекладається буквально як "Вигонялка" від італійського "Sfratti". Такими "палицами-вигонялками" били в двері бідняків, які живуть у віці 18-му і не виплатили оренди вчасно. А євреї з італійського містечка Пітільяно придумали солодощі у формі того самого каламутця, як пам'ять про неприємний інцидент і предмет. Ці міні-рулети осінні, як ніякі інші!))) По-перше, вони з подвійною горіховою начинкою мигдалем і волоським горіхом. По-друге, у них багато прянощів, які сприяють восени підняттю настрою та чудовим смаковим та нюховим відчуттям!

Ingredients

Борошно пшеничне

1,5 стак.
Борошно житнє

1 стак.
Яйце куряче

2 шт
Масло вершкове

50 г
Цукор коричневий

0,75 стак.
Мед

0,75 стак.
Вино біле сухе

0,5 стак.
Цедра лимона

1 ст. л.
Цедра апельсину

1 ст. л.
Горіхи

2 стак.
Гвоздика

2 шт
Перець чорний

3-5 шт
Горіх мускатний

0,5 ч. л.
Сіль

Cooking

Приготовить пряную ореховую начинку. Смешать в кастрюльке мед и сахар, варить на маленьком огне, пока смесь не загустеет и на холодном блюдце капля сиропа не будет оставлять полутвердый шарик. Примерно 5-10 минут.

В полученный сироп добавить растертые в порошок пряности и тертую цедру лимона и апельсина. Добавить размолотые орехи. В оригинале берут только грецкие орехи, я сделала начинку из миндаля и грецких орехов, 50 на 50. Прогреть ореховую смесь. Дать остыть.

Приготовить тесто для «сфратти». Порубить сливочное масло ножом, добавить 1 яйцо и 1 желток (белок оставить для смазки), сахар, щепотку соли, вино, муку. Замесить крутое тесто, как для лапши. В оригинальном рецепте для "сфратти" берут пшеничную муку не высшего сорта. Я решила этот вопрос, смешав пшеничную с ржаной. Вы можете использовать только пшеничную.

Готовое тесто скатать в шар. Оставить на полчаса в холодильнике под пленкой.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать ножом прямоугольники 15-20 см на 10 см. Из ореховой начинки скатать колбаску. Положить ее на прямоугольник теста.

Свернуть в рулетик. Концы хорошо защипнуть, как конфетку. Излишки теста отрезать ножом. Сформировать правильный цилиндр - покатать рулетик по столу, а основанием похлопать по столу, чтобы все швы проклеились.

Готовые "колотушки" уложить на промасленный пергамент на противень. Смазать взбитым с щепоткой сахара белком. Отправить в духовку выпекаться при температуре 180 градусов минут на 20-30.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review