Description
Цей пшеничний хліб з Апулії (Апулія — найсхідніша область Італії) з грубуватим, крупнопористим м'якушем і хрусткою кіркою цілком відповідає нашому уявленню про сільський хліб. Він ідеально підходить до овочевих страв та супів. Чудовий хліб на кожен день. Мама сказала, що хліб на смак, як подовий батон із її дитинства.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
358 г
-
Вода
179 г
-
Дріжджі
0,5 ч. л.
-
Борошно пшеничне
537 г
-
Вода
322 г
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Олія соняшникова
1 ст. л.
-
Сіль
14 г
Cooking
Сначала приготовить опару. В чуть теплую воду добавить дрожжи, размешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Опара получится очень тугой, вымешивать лучше на столе руками, так и должно быть. В хлебопечке не рекомендую выпекать этот хлеб, так как очень тугое тесто. Опару положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Вот так выглядит опара после 12 часов.
В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.
Миску смазать растительным маслом и переложить в него тесто, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.
По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом "Растянуть и сложить": придать тесту форму прямоугольника, взять один короткий край, потянуть и сложить к середине, затем другой короткий край потянуть и сложить к середине. Тоже самое повторить с верхней и нижней стороной. Вернуть тесто в миску, закрыть и оставить еще на час.
После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :)) Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут
Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.
Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.
Батоны выпекать 15 минут с паром, потом, если вода не испарилась вся, достать сковородку и выпекать еще 25 минут без пара. Остудить батоны на решетке до комнатной температуры.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.