Курка "Сань-бей"

Description

Ця страва, з'явившись на півдні Китаю, набула особливого поширення на о. Тайвань. Немає такого ресторану тайванської кухні, який би не пропонував у своєму меню цю курку. Назва страви перекладається "три чашки" і пояснюється тим, що при приготуванні цієї курки використовується по 1 чашці трьох головних інгредієнтів: кунжутної олії, соєвого соусу та рисового вина. Звичайно, не обов'язково лити по цілій склянці, найголовніше, використовувати однакову кількість цих трьох основних компонентів. Різні варіації цієї страви пропонують додавання на свій смак гострого червоного перцю (сушеного або свіжого), болгарського перцю, зеленої цибулі. Незалежно від варіації – курочка виходить дуже соковита та смачна! Просочена приголомшливим соусом! За рецепт велике спасибі Жені (eugena_klykova) із ЖЖ.

Ingredients

Курка

600 г
Олія кунжутна

3 ст. л.
Соєвий соус

3 ст. л.
Вино біле сухе

3 ст. л.
Часник

6-7 зуб.
Імбир

1 шт
Перець червоний пекучий

1/2 шт
Цукор

1-2 ст. л.
Базилік
Цибуля зелена

2 шт
Вода

2 ст. л.

Cooking

Если у Вас целая курица, разделайте ее на небольшие куски. Я взяла крылышки. Чеснок и имбирь очистите и нарежьте пластинками. Зеленый лук нарежьте полосочками длиной 2-3см.

Острый перец нарежьте полосочками, удалите семена.

В воке (сковороде) разогрейте кунжутное масло. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и острый перец, обжаривайте на сильном огне пару минут.

Добавьте курицу и обжаривайте до золотистого цвета.

Влейте вино, соевый соус, воду и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте курицу в соусе 6-8 минут.

Уменьшите огонь, добавьте лук и базилик, откройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока соус не выпариться на 80-90 процентов, периодически помешивая. За это время курочка должна полностью пропитаться соусом и покрыться им. Китайские повара описывают это состояние, как почти подгорающее, когда весь соус почти выпарился.

Подавайте с рисом. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review