Кундюми з грибами та пшоном

Description

Кундюми, або кундюбки, - старовинне російське блюдо (XVI століття), свого роду пельмені з грибною начинкою. Від звичайних пельменів кундюми відрізняються не лише особливою начинкою. Тісто для кундюмів замішується на рослинній олії та гарячій воді. Начинка може бути приготовлена як зі свіжих, так і сухих грибів у поєднанні з крупою. І, нарешті, на відміну пельменів кундюми не відварюють, а спочатку печуть, потім томлять у духовці.

Ingredients

Пшоно

100 мл
Гриби

70 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Сіль
Фарш м'ясний

200 г
Перець чорний
Сіль
Борошно пшеничне

2 стак.
Вода

1 стак.
Олія

2 ст. л.
Сіль

0,5 ч. л.
Куркума

1 ч. л.
Пажитник

1 ч. л.
Перець чорний

0,5 ч. л.

Cooking

Замешиваем тесто из перечисленных ингредиентов. Ставим на час в холодильник. После ещё хорошенько промешиваем. Подробное описание приготовления теста можно посмотреть здесь :http://www.povareno k.ru/recipes/show/12 4237/

Ставим вариться пшено. Я взяла пшено ТМ Мистраль.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Смешиваем со сварившимся пшеном.

Сушёные опята замачиваем на час. После мелко режем, обжариваем на растительном масле. Добавляем воды и тушим. Общее время приготовления грибов - 40 минут. Меньше не рекомендую.

Смешиваем грибы с пшеном. Проверяем на соль.

Разделяем начинку на две части. В одну добавляем фарш из говядины и свинины.

Тесто раскатываем в тонкий пласт. Нарезаем на квадраты со сторонами 6-7 см.

На квадратик выкладываем чайную ложку начинки.

Лепим кундюмы. Для красоты можно обрезать края фигурными ножницами.

На противень, смазанный растительным маслом, выкладываем постные кундюмы. Отправляем в духовку рри t 250 градусоа. Этим временем лепим скоромные ккндюмы.

Подрумянившиеся кундюмы достаём из духовки.

Скоромные кундюмы выкладываем на другой противень.

Выпекаем до румяной корочки, вынимаем из духовки.

Складываем кундюмы в порционные горшочки. Заливаем горячим грибным бульоном. Ставим в духовку на 15 минут при t 150 градусов. Если вы будете готовить кундюмы в большом горшке, то время нужно будет увеличить до 20-25 минут.

Вынимаем горшочки. Вот эти кундюмы постные.

А вот эти - скоромные. Отличить друг от друга сложно, поэтому нужно запомнить где какие.

Готово! Начинаем пробовать. Честно скажу, держать пост с такими кундюмами почти грех. Ну ооооочень вкусно!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review