Хворость по-татарськи "Урама"

Description

Давненько я не пекла хмиз. Адже раніше, якщо пам'ятаєте, рідкісне свято обходилося без великої страви з гіркою хрустких невагомих «хмиз», щедро посипаних цукровою пудрою, найчастіше саморобною. Сьогодні хочу вам показати формування хмизу спіраллю, як готують його в татарській кухні. А рецепт самого хмизу у мене ще зі школи, дуже простий, лише три інгредієнти. Хвороба ніжна, хрумка і смачна виходить.

Ingredients

Борошно пшеничне

1 стак.
Яйце куряче

1 шт
Горілка

2 ст. л.
Сіль

1 щепот.
Олія

1/2 л
Цукрова пудра

1/2 стак.

Cooking

В просеянную муку добавить щепотку соли, вбить яйцо и влить водку.

Замесить плотное тесто. Муки может уйти немного больше, в зависимости от величины яйца.

Тесто плотное, как пельменное, его нужно хорошо промять и убрать в пакет на полчаса.

Затем раскатать в пласт тонко и свернуть в плотный рулик.

Рулик свернуть спиралью, примять и снова убрать в пакет на полчаса, накрыв сверху нагретой миской. Такой прием придаст тесту дополнительную слоистость.

Отлежавшееся тесто раскатать очень тонко, до полупрозрачности и даже еще тоньше.

Роликом для теста или просто ножом нарезать полосы толщиной в пять сантиметров. Свободно свернуть их в спирали. Держать заготовки под чуть влажным полотенцем или пленкой, так как тесто достаточно быстро сохнет.

Раскалить масло в подходящей для обжарки во фритюре посуде. Край спирали проткнуть тонкой деревянной шпажкой и опустить в кипящее масло.

Удобнее работать двумя шпажками, придерживая спираль крест на крест и не давая разворачиваться. Фотографировать при этом нечем – обе руки заняты. Поворачивая, обжарить хворост до золотистости. Я люблю хорошо подрумяненный.

Готовую ураму выкладывать на бумагу для удаления излишков масла.

Обсушенный хворост щедро от души посыпать сахарной пудрой. Я давно уже не делаю пудру вручную, пользуюсь пудрой ТМ «Haas», результатом вполне довольна.

Подавать хворост вкуснее чуть-чуть теплым, к горячему ароматному чаю.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review