Description
Крем-мед (або збитий мед) був придуманий у Канаді 1928 року. Технологія його виготовлення досить трудомістка – для цього потрібно змішати закристалізований та рідкий мед. А потім за певного температурного режиму протягом 10 діб по 2 години на день вимішувати мед веселкою. Після таких процедур мед набуває зовсім іншого стану - він стає кремоподібним, змінює колір з бурштинового на кремовий і стає ніжнішим. Зараз на медових ярмарках у нас він почав з'являтися, та й деякі виробники виготовляють його у промисловий спосіб. Після такого збивання він не сідає, не розшаровується та зберігає свою кремову структуру, не змінюючи своїх корисних властивостей. Я не маю можливості 10 днів без відриву стояти та заважати мед. Тому я, дізнавшись про цей мед, кинулася до всесвітньої мережі в пошуках рецепту приготування крем-меду в домашніх умовах. Знайшла, приготувала – і отримала приголомшливий продукт! Ніжний, повітряний крем зі смаком та ароматом меду, але зовсім не схожий на нього за своєю структурою. Він чудовий на смак, і на вигляд. Такий збитий мед чудово підходить для млинців та оладок! Мій рецепт - це такий "хоум-стайл" збитого меду.
Ingredients
-
Мед
200 мл
-
Кориця
-
Борошно пшеничне
350 г
-
Дріжджі
3 г
-
Сіль
1 щепот.
-
Цукор
20 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Молоко
200 мл
-
Олія
Cooking
Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите. Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник. Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему. То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае, на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного
Итак, оба мёда поместите в емкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах
Через пару минут видно, что мёд начинает мутнеть, продолжаем взбивание. Здесь можно слегка увеличить обороты (до средних)
Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!
Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко. В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго! Крем-мёд, взбитый миксером, сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!
Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам Но я пошла дальше - я добавила в него корицу и размешала! Медово-коричный аромат этого крема просто свел меня с ума!!
А теперь начинаем печь оладьи. Для этого просейте в миску муку и добавьте быстродействующие дрожжи "Саф-момент"
Сюда же добавьте соль, сахар, яйцо и молоко
Размешайте тесто до однородности, накройте крышкой и уберите в теплое место на 2-3 часа
За это время тесто будет увеличиваться в объеме. Его нужно будет 2 раза размешать. Как только оно поднимется в третий раз - можно печь оладьи
Классические оладьи на сковороде
Или толстенькие мини-блинчики на маленьких сковородках (или на блиннице, если она у вас есть)
Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху
А можно, как я, смешать корицу с медом - и поливать оладьи
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.