Псковський пиріг з грибами (пісний) А Ви знаєте, що пиріг з грибами в деяких російських місцевостях називають ще і "губником"? Це тому, що "губами" називають гриби. Найкраще для такого пирога підійдуть солоні грузді. Але й будь-які інші також можна. Важливо, щоб вони були засолені за всіма правилами, будь-які оцтові добавки пиріг зроблять несмачним, та й взагалі, малоїстівним. Пісне тісто годиться більшість пісних пирогів і кулебяк. Жодної різниці в приготуванні опари та замісі між скоромним та пісним тестом немає. Тільки олія для другого береться рослинна. Якщо начинка із солоних грибів вам здасться зайво гострою - її можна "розбавити" відвареним рисом. У цьому випадку рис, розмішаний зі столовою ложкою олії, укладається нижнім шаром, підготовлені гриби з цибулею - верхньою. М. Сирніков. Російська домашня кухня.