Козулі

Description

Козулі - обрядове печиво з пшеничного або житнього борошна, найчастіше у формі овець, корів, коней. Козулями обдаровували колядуючих, родичів, підвищення плодючості їх згодовували худобі, використовували як оберег для хліва і стайні. Крім того, козулі застосовувалися для святкових ворожінь. Одна з колядок звучить так: "Нам не дорога чара зелена вина, І нам не дорога братиня пива п'яного, Дорога нам козулечка різдвяна". На конкурс «Новорічні уподобання планети».

Ingredients

Цукор

5 стак.
Вода

2,5 стак.
Яйце куряче

3 шт
Жовток яєчний

5 шт
Білок яєчний

2 шт
Сіль

0,5 ч. л.
Сода

2 ч. л.
Спеції

2-3 ст. л.
Оцтова есенція
Борошно пшеничне

1,6-1,8 кг

Cooking

Я готовила половину порции и вышло довольно много козуль. В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка. Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка. Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Растворяем все до однородности. Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе.

Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина. Перемешиваем. Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного. Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем. Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет. Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Я обожаю корицу и ее добавила побольше. Туда же добавляем 2 ч.л.соды.

Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто. Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими. Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин :-) Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте. Но мое тесто простояло только ночь на подоконнике.

На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки. Можете воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками. А можете вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто.

Я решила сделать домик. Заранее нарисовав шаблон на картоне. Придаем стене фактуру – мастерим «кирпичики». Вырезаем «дверь». Выпекаем при 180-200*С до готовности.

Готовим глазурь. Два белка взбиваем в крутую пену. Из 1 стак. сахара и 1 стак. воды варим сироп. Когда сироп закипит, снимаем его с огня, вываливаем в него взбитые белки. Я боялась, что белки сварятся, но ничего подобного не произошло :-) Сразу же взбиваем миксером. Взбиваем долго, до густоты. Я взбивала минут 12-15. В конце добавляем 2 капли уксусной эссенции. Можно и просто белки взбить с сахаром.

Если требуется, добавляем краситель и через фунтик украшаем наши выпеченные козули.

Вот такие они – козули! Приятного чаепития:-):-)

P.S. Печенье лучше делать не маленького размера, тонко не раскатывать и в духовке не передержать, тогда печеньице будет мягоньким. А то я последний противень с печеньем после выключения духовки поленилась вытаскивать, так они стали жестковатыми. Если поверх белой глазури немного присыпать сахарной пудры, то через некоторое время глазурь покроется тоненькой хрустящей корочкой, а внутри будет кремообразным:-)

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review