Description
Jambon en croute. Доброго дня хочу поділитися різдвяним рецептом приготування м'яса, який родом із французького регіону Ельзас. Страва виходить дуже ароматною, з хрусткою скоринкою здобного тіста, ніжним м'ясом і безсумнівно святковим! Традиційно його готують із вареною свинячою шинкою, але можлива заміна просто на м'якоть свинини, телятини, каселера або інше підкопчене м'ясо. А здобне тісто можна замінити листковим.
Ingredients
-
М'ясо
600 г
-
Морква
2 шт
-
Гвоздика
2 шт
-
Лист лавровий
1 шт
-
Чебрець
1 пуч.
-
Петрушка
1 пуч.
-
Спеції
2 ч. л.
-
Борошно пшеничне
350 г
-
Дріжджі
10 г
-
Молоко
150 мл
-
Яйце куряче
0.5 шт
-
Масло вершкове
45 г
-
Цукор
1 ч. л.
-
Сіль
1 щепот.
Cooking
Начнём с теста. Дрожжи (10 гр) растворить в 100 мл тёплого молока. Муку (350 гр) просеять, сделать в ней углубление, добавить молоко с дрожжами, сахар (1ч. л.) и яйцо (1/2 штуки). Перемешать вилкой.
В центре опять сделать углубление и добавить соль (щепотку), растопленное и слегка охлажденное сливочное масло (45 гр), и оставшиеся 50 мл молока.
10 минут вымешивать тесто. Оно получается упругим и не липнущим к рукам. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 3 часа.
Тем временем, мясо (600 гр) помыть, обсушить. Положить в кастрюлю, полностью покрыть водой, довести до кипения, поварить 10 минут и извлечь. Кастрюлю помыть.
Подготовить овощи - морковь (2 шт.) почистить, крупно порезать, лук (1 шт) очистить, воткнуть в него гвоздику (2 шт.), помыть петрушку, подготовить лавровый лист и тимьян (у меня связаны вместе).
В кастрюлю положить овощи, травы, добавить 3 л воды, если мясо не соленое, то воду нужно хорошо посолить. Довести до кипения, добавить мясо и варить под крышкой на медленном огне 1 ч 15 мин. Извлечь и полностью остудить, обсушить.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. По желанию, его можно присыпать любимыми травами.
Мясо завернуть в тесто, хорошо закрепив края. Вилкой сделать несколько проколов. Из обрезков теста можно сделать украшение. Оставить под полотенцем в теплом месте на 30 минут.
Духовку разогреть до 200 гр. Выпекать изделие на пергаменте примерно 45 минут, когда тесто начнет золотиться, прикрыть его фольгой или пергаментом.
Подавать блюдо нужно горячим, традиционно с зеленым салатом и горчицей. Моя заправка к салату - 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. мягкой горчицы, щепотка соли, все смешать до однородности. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.