Рулет-пастрома з індичого стегна

Description

Принцип приготування цієї страви не новий, принаймні старожили цього сайту його добре знають. Але, як правило, цю страву готують із грудки (курячою, індичком). Я ж пропоную використовувати стегно індички без кістки. Звичайно, страва виходить менш дієтичною, тому що в стегні більше жиру (плюс - шкіру я теж не знімаю), але за рахунок жиру така пастрома виходить соковитіша і ніжніша. Ну, а на свято можна побалувати себе.

Ingredients

Вода

1 л
Сіль

1 ст. л.
Соєвий соус

2 ст. л.
Гірчиця

2 ст. л.
Перець чорний
Чебрець

3 шт
Олія

1 ст. л.
Мед

1 ч. л.
Бальзамік

1 ч. л.
Індичка

700 г

Cooking

Я купила индюшиное бедро уже без кости. Но кость можно вырезать самостоятельно и оставить ее для супа.

В литре воды растворяем 1 ст. л. соли

Опускаем в солевой раствор мясо на 2-3 часа

Готовим второй маринад. Соединяем соевый соус, мед, горчицу, свежемолотый черный перец, растительное масло, бальзамический уксус, оборванные с тимьяна листочки.

Все тщательно смешиваем до получения эмульсии.

Вынимаем мясо из рассола-маринада, промакиваем салфетками. Кладем в емкость кожей вниз. Мясо сверху обмазываем марнадом №2. Оставляем мариноваться минут на 30.

Сворачиваем в рулет шкурой наружу, фиксируем нитками, бечевкой или, как я - медицинским эластичным сеткой-бентом (спасибо за идею в744нт). Отрезаем от него соответствующий кусок, промываем под водой, чтобы смыть аптечный запах и "запаковываем" в него наш рулет. Отправляем в духовку при 220 градусах на 20 минут.

Традиционно в подобных рецептах мясо в духовке готовится 15 минут, но я время увеличила, чтобы получить румяную корочку. После того, как пройдет 20 минут, духовку выключаем и не открываем ее до полного остывания или на ночь.

Снимаем с нашей румяной пастромы сетку.

Нарезаем тонко и подаем на стол.

Такое блюдо можно готовить не только на праздник, но и на каждый день. Я свеой "звездочке" частенько даю такое мяско на бутерброды в школу.

Пастрома очень нежная, сочная с очень красивой "лаковой" корочкой. Приятного аппетита! И с Новым Годом!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review