Кабачок натереть на мелкой терке, дать постоять минут пять и отжать выделившийся сок (без фанатизма). Морковь и чеснок натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Добавить яйцо, паприку, специи по вкусу, сыр, натертый на мелкой терке, и соевый соус от ТМ Kikkoman. Тщательно перемешать.

Добавить муку, перемешать.

Как только "тесто" готово, следует сразу начать обжаривать, т. к. кабачок начнет выделять сок. Выкладывать на сковороду по 1 ст. л. теста и уже на сковороде ложкой подровнять края, формируя котлеты. Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до готовности (до золотистой корочки). Котлетки получаются нежные, поэтому переворачивать нужно аккуратно. Овощные котлеты с сыром готовы. Мне нравятся как в горячем, так и в холодном виде.