Чеширський свинячий паштет

Description

Застосування тіста у вигляді оболонки перетворює будь-який рулет на паштет зі стабільною формою, яка сама по собі служить прикрасою страви. Можна прикрасити паштет, надавши йому незвичайної форми, або приготувати його в готовій формі, як це зробила я. Вибір тіста для паштету залежить від Вашого смаку, а також від того, наскільки щільною буде начинка: волога начинка може потекти, якщо тісто виявиться тендітним. "Тісто на гарячій воді" (Hot Water Crust) - дуже міцне туге тісто, воно здатне утримувати навіть дуже вологі начинки і може набувати будь-якої форми.

Ingredients

Борошно пшеничне

375 г
Масло вершкове

175 г
Вода

150 мл
Сіль
Цукрова пудра

1,5 ч. л.
Окіст

1 кг
Сало

100-150 г
Цибуля ріпчаста

1 шт
Яблуко

3 шт
Лимон

1/2 шт
Фісташки

50 г
Оцет

2 ст. л.
Мед

1/2 ч. л.
Цукор очеретяний

1 ст. л.
Сік

1 стак.
Желатин

1 ч. л.
Яйце куряче

Cooking

Продукты для теста.

Нарежьте сливочное масло или сало кубиками и положите их в кастрюлю с холодной водой.

Доведите до кипения на среднем огне и снимите. Если некоторые из кубиков жира остаются твердыми, перемешайте содержимое кастрюли, пока жир не растает.

Просейте муку, соль и пудру (если ее используете) в большую миску. Сделайте углубление и влейте горячий жировой раствор. Тщательно перемешайте, накройте полотенцем и дайте немного поостыть. Затем соберите тесто руками и дайте ему выстояться около получаса. За это время тесто станет плотным, но еще способным принимать любую форму.

Продукты для начинки и заливки

Подготовьте фарш. 2/3 свинины и сало пропустите через мясорубку. Оставшуюся 1/3 нарежьте очень мелкими кубиками. Лук очень мелко покрошите. Добавьте очищенные фисташки и специи. Совет: поджарьте небольшой кусочек фарша на сковородке и попробуйте на специи! Если Вам по вкусу всего в меру, прибавьте еще небольшое количество специй.

Приготовьте заливку. 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. тростникового сахара, 1/2 ч.л. меда смешайте и долейте водой так, чтоб объем был 100 мл. Добавьте эту смесь в фарш и все тщательно вымесите!

Яблоки очистите и нарежьте небольшими пластинками, сбрызните соком половины лимона.

Начинаем собирать наш паштет. 2/3 части теста формируем по форме.

Выкладываем слоями фарш и яблоки, так чтоб последним слоем был фарш.

Накрываем оставшимся тестом. Делаем украшения и обязательно вырезаем отверстие для выхода пара. Верх смазываем яйцом и отправляем в духовой шкаф (190°С) на 1,5 часа. За 15 минут до окончания выпечки еще раз смазываем тесто яйцом.

Вынимаем из духовки и даем немного остыть.

Сервировать лучше с белым вином и лучшим другом)))))))).... Нам больше нравится в горячем виде, потому желе не заливаем. Но если Вы предпочтете холодный вариант, то после остывания в отверстие пирога залить желированный сок кислых яблок. И дать выстояться в холодильнике ночь.

Приятного аппетита!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review