Description
Такі борщ готують лише в одному місці - красивому селі з співучою назвою Мар'їно-Лашміно, що стоїть на березі дуже мальовничої річки Чардим... Дуже старий рецепт - його готувала ще моя прабабуся, потім бабуся, потім мама, а тепер і я. Я постаралася зберегти його автентичність і замінила лише 1 інгредієнт, який мені, міському жителю, знайти практично неможливо. Смак при цьому залишився тим самим і переніс мене в далеке дитинство до пекучого сонця, жаркого літнього вітру і такого смачного бабусиного ща...
Ingredients
-
Бульйон
2 л
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Морква
1 шт
-
Капуста білокачанна
350 г
-
Щавель
2 пуч.
-
Гриби
300 г
-
Заправка
1 пакет.
-
Лист лавровий
3 шт
-
Кріп
1/2 пуч.
-
Перець чорний
1 ч. л.
-
Масло вершкове
1 ст. л.
Cooking
Бульон для щей в Марьино принято готовить сборный. В основном используют утку и говяжью брюшину или грудинку. Но можно добавить петушка или баранины. Чем больше видов мяса используются - тем вкуснее будут щи. И самое главное в приготовлении бульона - время. Чем больше варится - тем лучше. Я варю бульон на очень медленном огне не менее 6 часов. А лучше 8-9. Обычно бульон варю загодя и даю ему ночь постоять в холодильнике. Чтоб на поверхности образовался жирок. Он нам понадобится.
Начинаем готовить. Нарезаем морковь и лук мелкими кубиками.
В кастрюлю с толстым дном кладем собранный с поверхности бульона жир. У меня уточка "летняя", поэтому не жирная. Я добавила 1 столовую ложку сливочного масла. Но лучше добавить смальца или топленого масла. Никакого растительного! Только животные жиры. Растапливаем и даем немного прокипеть, чтоб испарился попавший с жиром бульон.
Пока топится жирок, мелко рубим капусту. Именно рубим. Ножом и в мелкую крошку (можно даже кочерыжки не обрезать). Чем мельче - тем лучше. Лучше всего подходит старая, пролежавшая зиму капуста. В идеале нужно готовить из "зеленухи" - специально сквашенных зеленых листьев белокочанной капусты. Но, увы, уже даже деревенские не помнят, как их правильно заготавливать...
Теперь обжариваем на жире лук, морковь и капусту. Минут 15-20, чтоб овощи слегка размягчились. Заливаем бульон.
Пока бульон закипает - займемся грибами. Я использую Дуньки ("Свиные ушки"). Их нужно предварительно отварить 5 минут. Воду слить. Грибы промыть. И добавить в закипевший суп. Можно использовать шампиньоны или другие грибы с плотной мякотью. Тогда отваривать не нужно, а сразу добавить в суп. Но у нас варят всегда с дуньками...
Пока суп варится мелко нашинкуем щавель.
Когда овощи сварились, добавляем в бульон щавель, заправку "Магги" для рассольника", лавровый лист, черный перец. Можно добавить соль по вкусу. Я не добавляла. На мой вкус вполне хватило соли, содержащейся в заправке. В оригинале рецепта нужно было добавить перестоявшие бочковые соленые огурцы. Бочковые огурцы я 100 лет в глаза не видела, свои соленые уже съели, а в магазинах только маринованные. Так что заправка "Магги" для рассольника" подошла очень к месту, добавив нужного кисло-соленого вкуса. Даем бульону прокипеть 5 минут и наши щи готовы!
Угощайтесь! Хороши как и горячие, так и холодные. Особенно на следующий день...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.