Description
Цим рецептом зі мною поділилася чудова жінка Ніна, за що їй велике спасибі! Житнє борошно та солод надають цьому італійському хлібцеві нове звучання та аромат, а зовсім не клопітне приготування можливість готувати його знову і знову!
Ingredients
-
Молоко
250 мл
-
Вода
125 мл
-
Дріжджі
5 г
-
Солод
1,5 ст. л.
-
Цукор
3 ст. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Олія
3 ст. л.
-
Борошно житнє
150 г
-
Борошно пшеничне
400 г
-
Насіння соняшнику
2 ч. л.
-
Насіння гарбузове
2 ч. л.
-
Перець болгарський
1 ч. л.
-
Базилік
1 ч. л.
Cooking
В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.
Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.
Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.
За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!
Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.
Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).
Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.
За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!
Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть. Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!
В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается! Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб!
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.