Description
Франція подарувала світу багато кулінарних шедеврів. Але паштети займають особливе місце у французькій кухні. Історія паштету сягає корінням у далеке минуле, батьківщиною паштету ми за умовчанням вважаємо Францію. Насправді паштет був відомий ще в Стародавньому Римі, а французькі кухарі лише відродили страву, яка була популярна у римлян. Раніше паштети готувалися у вигляді пирогів-паштетів, і називалися «pastata» – загорнута в тісто страва. Тісто виконувало роль оболонки для паштету, відігравало другорядну роль, і часто в їжу не використовувалося, тому згодом паштетом стали називати тільки саму начинку. А пізніше з'явилися паштети, які не запікаються.
Ingredients
-
Печінка яловича
500 г
-
Яблуко
150 г
-
Коньяк
60 мл
-
Масло вершкове
200 г
-
Цибуля ріпчаста
150 г
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Цукор
2 ч. л.
Cooking
Весь объем сливочного масла нужно разделить на 2 части. Одну половину (100г) пока убрать в сторонку (оставить при комнатной температуре). Вторую половину (еще 100г) - использовать для обжарки печени, лука и яблок примерно в равных количествах. Итак, растопить масло, нарезать кусочками печень и быстро обжарить её со всех сторон. Выключить плиту, печень накрыть крышкой и оставить доходить на выключенной плите, посолить и поперчить
Лук обжарить слегка на сливочном масле. Главное тут - не пережарить его до коричневого цвета. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым
Яблоки очистить от семечек и кожуры, нарезать кубиками. Растопить масло, положить на сковороду яблоки и насыпать сахар, томить на небольшом огне около 10-15 минут, чтобы яблоки стали мягкими и покрылись карамелью
К яблокам влить коньяк, включить плиту на максимум и дождаться когда коньяк выпарится. Если хотите больше французского колорита - влейте коньяк к яблокам и подожгите его. Такой приём называется фламбирование. Подожжённый коньяк даст дополнительный пикантный вкус
Охладить печень, лук и яблоки. Измельчить с помощью блендера или несколько раз пропустить через мясорубку. У нас осталось 100 г масла. Делим их пополам. Половину кладем в паштет и хорошо вымешиваем. Попробуйте - если необходимо добавьте соль и перец
Оставшуюся половину масла растапливаем. Паштет раскладываем по формочкам и заливаем растопленным маслом, убираем в холодильник до полного остывания.
Подавайте со свежим багетом! Бон аппетит!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.