Плов із фаршированим болгарським перцем

Description

Наманганський Долмалі палів. Дуже незвичайний варіант плову. Такий плов в Узбекистані готують переважно в Наманганському районі. Якщо хочете здивувати своїх гостей, приготуйте такий.

Ingredients

Рис

1,150 кг
Олія

3/4 стак.
Жир

100 г
Морква

1 кг
Цибуля ріпчаста

3 шт
Фарш м'ясний

700 г
Перець болгарський

12 шт
Сіль
Перець чорний
Зіра
Часник

Cooking

Нарезать морковь соломкой и лук полукольцами.

Отварить рис до полуготовности, нарезать лук кубиками и смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить, можно добавить нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.

Налить масло в казан, бросить в масло кусочки репчатого лука, перекалить.

Когда лук станет тёмно-коричневого цвета, достать его и выкинуть.

В масло бросить нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и убрать.

Закладываем в казан нарезанный лук.

Доводим его до золотистого состояния.

К луку закидываем морковь. Пережариваем, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.

Налить в овощи необходимое количество воды, и дать немедленно закипеть. Это называется зирвак. Посолить, поперчить, добавить специй (у меня зира). Зирвак должен вариться 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.

Фаршированный перец положить в зирвак, довести до кипения и варить на медленном огне ещё 20 минут под крышкой.

По истечении времени, до закладки риса, положить несколько головок чеснока.

Промытый рис засыпать в казан. Вода должна накрыть рис примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь.

Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавить. Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).

Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову. Выключить газ. Затем накрыть плов крышкой, завёрнутой в полотенце, плов следует закрыть очень плотно. Время необходимое для готовки плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Всё это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! Снимая крышку плова, следите, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов. Когда наш плов будет готов, достаём сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку. Тщательно перемешиваем плов и выкладываем в большое блюдо. Поверх плова выкладываем перцы и чеснок. Завариваем зелёный чай, приглашаем всю семью за стол - и приятного аппетита!!! Плов можно подавать в тарелках, положив в каждую порцию по два перца.

Это мастер-класс от моего мужа))) Я в этот раз только фотографировала. Плов - его конёк)))

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review