Семоліново-малиновий торт "Манго-манго"

Description

Друзі приїхали зі спекотних країн і виконали моє величезне прохання - привезли манго. Дуже вже я люблю цей фрукт, а у нас у Сибіру вони хоч і продаються по 70 ре за штучку, але абсолютно несмачні, дерев'яні. Так що я виконала свою давню мрію спекти торт із манговим суфле. Рецепт збірний із кількох рецептів, вивужених з інтернету, підкоригований під смаки нашої родини, зібраний у купку. Але натхненням послужив торт кухарка Хаврошечка із манго-мусом. Дякую величезне, Інночко. Торт вийшов дуже великий, ніжний, соковитий, як хмара невагома, з кислинкою, не нудотно-солодкий. МММММММММММММММММ, дуже смачно. Думаю, що це найсмачніший торт із усіх, які я пекла. Прошу до столу, наливаємо чай, чи кому чого подобається, пригощайтеся

Ingredients

Борошно пшеничне

40 г
Яйце куряче

2 шт
Крохмаль картопляний

40 г
Цукор

360 г
Цукрова пудра

6 ст. л.
Манго

3 шт
Масло вершкове

90 г
Розпушувач тіста

1 пакет.
Білок яєчний

4 шт
Жовток яєчний

1 шт
Вершки

600 мл
Желатин
Малина

500 г
Шоколад темний

100 г
Коньяк

2 ст. л.
Сироп мигдальний

2 ст. л.
Ванільний цукор

1 пакет.
Семоліна

1.5 ст. л.
Молоко

200 г
Шафран

Cooking

Продукты для бисквитного коржа

Яйца взбиваем с сахаром, смешиваем с разрыхлителем, просеянной мукой и крахмалом

Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо вымешиваем

Форму прокладываем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и выливаем тесто. Выпекаем 15 минут при температуре 160 град.

Аккуратно вынимаем бисквит из формы и охлаждаем

Пока бисквит остывает, делаем желейную малиновую прослойку

Малину прогреваем и смешиваем с сахаром, взбиваем блендером. Можно процедить от косточек, но мне они не помешали. Порошковый желатин разводим холодной водой, даем набухнуть 20 минут и нагреваем в микроволновке, но не кипятим. Добавляем растопленный желатин в малиновое пюре, хорошо размешиваем

Подбираем емкость, по диаметру похожую на нашу разъемную форму для торта, заливаем желе и отправляем застывать в холодильник

Готовим продукты для мусса из манго

Манго чистим, режем на кусочки и пюрируем с пакетиком ванильного сахара, листовой желатин замачиваем холодной водой, лимонный сок нагреваем, расстворяем в нем листики желатина и вмешиваем всю смесь в пюре из манго

Белки взбиваем с половиной сахарной пудры до крепких пиков и вмешиваем в манговое пюре

400г сливок взбиваем со второй половиной сахарной пудры и в несколько приемов вмешиваем в мангово-белковую смесь

Бисквит укладываем на дно разъемной формы, у меня форма диаметром 25 см, высотой 7 см, пропитываем. Я смешала 2 ст. ложки сиропа с водой 150г и коньяком 2 ст. л. Можно и не пропитывать, корж достаточно нежный и не сухой, на нем ведь будет манговый мусс.

Выкладываем манговый мусс.

Дастаем из холодильника наше малиновое желе, чуть подогреваем дно, подержав над паром, и желе соскальзывает на манговое суфле. Ставим охлаждаться. На часок.

А пока торт застывает, готовим семолиновый мусс.

Тут все просто: варим манную кашу из семолины (1.5 ст. л., молока 200г, кипятим, добавляем коричневый сахар 100г, снимаем с плиты)

Добавляем мелко натертую цедру половины лимона, настой шафрана, и сок 0.5 лимона, распущенный желатин листовой отжимаем и добавляем в горячее еще семолиновое суфле, охлаждаем взбивая венчиком. Чтоб суфле было более пышным, можно в течение 5 минут взбивать его блендером.

Пока манное суфле остывает, взбиваем охлажденные сливки 200г до крепких пиков и аккуратно вмешиваем в суфле

Выливаем семолиновое суфле на малиновую прослойку. Охлаждаем 5-6 часов. Я оставляла на ночь.

Готовим шоколадную глазурь: 100г меда смешиваем с 100г сахара, 50г воды, кипятим, убираем с огня, добавляем 70г сгущенки и 100г шоколада, хорошо вымешиваем и добавляем размоченные 4 пластинки желатина. Сразу хочу сказать, что глазурь на наш вкус показалась слишком сладкой, так что в следующий разбуду делать другую, без меда

Чуть охлаждаем до комнатной температуры и выливаем на поверхность торта. Замораживаем еще часок и вынимаем наш торт, прогрев бока немного феном Я поспешила достать вожделенный торт, очень уж семья ждала и просила, и у меня верхняя глазурь чуть потекла

Украсила я пластинками шоколада, ягодой и листиками мяты. Еще решила по периметру чуть припудрить золотой и серебряной пищевой краской

В рецепте использовала крупу семолину марки Мистраль

Приятного чаепития

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review