Назва жульєн походить від французького julienne, що означає "липневий". У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом – дуже тонкою, тонкою соломкою. Відтоді такий спосіб нарізки так і називають - нарізка жульєн. Також називають салати та супи, приготовані з тонко нарізаних овочів. Треба відзначити, що російський жульєн як гаряча закуска з неодмінними грибами та сиром до французького жюльєна не має жодного стосунку. У мене нарізка звичайні кубики, тому я назвала свій суп майже класичним. Рецепт взятий із книги "Рецепти французької кухні" ("Les recettes de la cuisine francaise")