Description
Як виявилось, подобається мені випічка з перцем. Ось і повз цей рецепт (у oxana-sh в ЖЖ) пройти не змогла. Оригінальний рецепт Pepper Cakes (Gateaux au Poivre) нею взято з книги Bernard Clayton "The Breads of France". А Бернард Клейтон запозичив його у пекаря Roger Rebolledo із французького регіону Limoux. Треба сказати, рецепт дуже "чоловічий". Оптимальне поєднання солі та перцю. Джгути гарні і самі по собі, і до пива, і до деяких вин, і до супів... За словами Клейтона, не треба чекати ідеальної форми при їх першій випічці; мине багато часу, перш ніж вони такими будуть. У мене вони майже вийшли, і я дозволю собі почастувати ними кухарями, найкращі прибережі для чоловіків, а найкращий - Огірковому Майонезу за підтримку наших "Штучок".
Ingredients
-
Борошно пшеничне
2,5 стак.
-
Вода
2/3 стак.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Дріжджі
1 ч. л.
-
Перець чорний
2 ч. л.
-
Масло вершкове
170 г
-
Яйце куряче
1 шт
Cooking
Замешиваем тесто. Дрожи разводим в теплой воде 40-46 С. Перец мелем так, чтобы получились довольно крупные кусочки. Смешиваем перец, соль, 1,5 чаши муки, масло комнатной температуры, дрожжи. Добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто несколько минут до гладкости. Тесто довольно тугое, месить лучше руками, а не миксером.
Делим тесто на несколько кусочков. В оригинале - на 8 частей, я делила на 16. Прикрываем его пленкой. В работу пускаем сразу 2 кусочка. Придаем кусочку форму цилиндра и начинаем потихоньку раскатывать ладонями в тонкий жгут. Не спешим, оставляем первый жгут отдыхать и берёмся за второй, потом оставляем второй и беремся за первый, и так по очереди. Жгут может легко порваться, а вот соединить его будет очень трудно. Раскатываем жгуты толщиной в карандаш. У меня из каждого кусочка получились жгуты длиной около 80 см. Клейтон рекомендует раскатывать все 8 кусочков, но у меня не было такой большой рабочей поверхности.
Скручиваем 2 жгута вместе, оставляем на 1-2 минуты отлежаться. Затем нарезаем скрученные жгуты длиной 15-20 см. В итоге у Клейтона должно получиться 48 печений в виде двойных жгутов. У меня получилось 32, будем работать дальше :)
Соединяем концы каждого жгута; консистенция теста не позволит соединить их воедино - ничего страшного. Смазываем смесью яйца и воды, посыпаем перцем, выкладываем на противень и отправляем без предварительной расстойки в нагретую до 215 С духовку. Выпекаем 12-15 минут.
Вот такое сухое печенье получается. Фантастически ароматное!
У жгутов тонкая твердая корочка и песочный мякиш. [color=darkred][b]Угощайтесь![/b][/color]
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.