Такі пироги на французькій кухні називають "gateau renverse" або "tatin". "Тарт Татен" (фр. tarte Tatin) - специфічний вид французького яблучного пирога "навиворіт", або (фр. gateau renverse) - "перевернутий пиріг", в якому яблука підсмажуються в олії і цукрі перш, ніж спечеться пиріг. Існує версія, згідно з якою французький кондитер Stephanie спекла в поспіху яблучний пиріг неправильно, не поклавши спочатку лист тесту, але клієнтам ресторану сподобався десерт. Тоді ж з'явився класичний рецепт незвичайної страви. Тарт Татен може бути також приготований з грушами, персиками, ананасом, помідорами або іншими овочами, наприклад з баклажанами, цибулею (ц). Цей пиріг готується дуже просто, замість абрикоса можна використовувати персик, сливу або інші великі фрукти. Тісто пісочне, хрумке; начинка кисло-солодка, запашна. Джерело - "Guide Cuisine"