Шавля по-русски

Description

Шавля – це самостійна страва узбецької традиційної кухні. І близька родичка плову. Багато хто вважає, що шавля це не вдалий плов, але це не так. Як я вже зазначила, шавля ця самостійна страва, зі своїм смаком, хоч і готується практично з тих же продуктів, що й плов. Є певна різниця у технології приготування. І головна відмінність шавлі від плову, що рис не повинен зберегти розсипчастість. Навпаки, рис має бути кашоподібним. За основу приготування свого шавлі я взяла рецепт з інтернету "Шавля по-ташкентськи", автор Urus Khan (Урус Хан). Велике дякую автору за цей цікавий рецепт, за докладну розповідь усіх нюансів приготування шавлі! Однак справжній шавля по-ташкентськи готується на баранині. Я ж використала свинину. І готувала не в казані, а в мультиварці. Справжні узбеки свинину не їдять. І ні плов, ні шавлю у мультиварці не готують. Тому в мене й вийшов варіант "шав по-російськи".

Ingredients

Свинина

400 г
Ребра свинячі

8 шт
Морква

2 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Рис

2 стак.
Сіль
Зіра
Паприка солодка
Перець чорний
Томатна паста

2 ст. л.
Олія

30 г
Вода

6 стак.

Cooking

Первым делом надо промыть рис и оставить в ситечке обсыхать. Рис для шавли используют круглозерный. Я взяла "кубань" от ТМ Мистраль.

Подготовить мясо. Свинину (у меня кусок от шеи) порезать кубиками примерно по 2 см. И приготовить ребрышки - штук 6-8 или 10, в зависимости от размера. Но свиные ребрышки это не обязательный ингредиент.

Морковь почистить и порезать кому как нравится. Для шавли нарезать морковку именно соломкой не обязательно. Лук порезать мелкими кубиками. Для приготовления шавли морковки берется меньше, чем для плова. А лука, наоборот, больше.

Теперь начинаем, как и для плова, делать зирвак, но технология слегка другая. Мультиварку включаем на режим "жарка", время 20-25 минут. Наливаем в чашу растительное масло. Ждем несколько минут, чтобы масло разогрелось и выкладываем в чашу ребрышки. Обжариваем ребрышки, переворачивая их, в течение примерно 7-8 минут. Аккуратно! Не поцарапайте чашу! После обжаривания ребрышки из чаши достаем.

После того, как ребрышки достали, выкладываем в чашу лук и обжариваем его до прозрачности и до выделения сока. (Приблизительно минут 5-6)

Выкладываем в чашу с луком мясо и продолжаем обжаривать. Зажариться ничего не должно, просто доводим мясо до изменения цвета. На этом этапе, если программа "жарка" не закончилась, то отключаем сами.

Возвращаем в чашу ребра, выкладываем морковь. Слегка всё перемешиваем. Теперь будем переходить на программу "тушение", поэтому если в чаше слишком мало жидкости, то следует в чашу добавить один мультстакан горячей кипяченой воды (поясню - есть мультиварки, которые на "тушении" отказываются работать без жидкости). Закрываем крышку и включаем мультиварку на программу "тушение", время 50 минут. Тут следует отметить, что для приготовления шавли не подойдут режимы "рис/крупы" и "плов". На этих программах у нас будет не шавля, а плов. А мы готовим именно шавлю. Поэтому, если в Вашей мультиварке есть программа "ризотто", то это будет то, что нужно. Если такой программы нет, то используем "молочная каша" или "тушение". У меня программы "ризотто" НЕТ, поэтому я и выбрала "тушение".

Итак, у нас тушится. Через 20 минут открываем крышку и быстро (чтобы крышка была открыта как можно меньшее время) добавляем томатную пасту, всю оставшуюся воду (вода должна быть кипяченая и горячая), соль и специи.

Минут через 5-7 также быстро совершаем следующие действия: открываем крышку, высыпаем рис и слегка перемешиваем. Крышку закрываем и оставляем до сигнала.

После сигнала надо посмотреть. Если рис впитал всю воду и стал рассыпчатым (а нам этого как раз и не надо), то добавим немного кипятка и оставим на подогреве на некоторое время.

Ну вот наша шавля по-русски готова. Узбеки к шавле обычно подают салат "Ачик-Чучук" и тонко нашинкованный лук, заправленный уксусом и перцем. У нас шавля хоть и не по-ташкентски, но салатик из помидорчиков и лук лишними не будут! Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review