Description
Запекти в солі - це найпростіший, найшвидший, "чистіший", корисний і, на мій погляд, смачний спосіб приготувати рибу. Риба може бути практично будь-якою, але обов'язково свіжою. Особливе моє кохання цей рецепт завоював тим, що його не потрібно чистити. Вона завжди буде потрібної солоності та ступеня готовності. Будь-яку, навіть саму кістляву рибину, після приготування легко відокремити від кісток. А як це СМАЧНО - словами не передати! І ще, риба запечена в солі - частий гість ресторанних меню, а іноді і як страва від шефа. Тож якщо хочете козирнути перед гостями своїми кулінарними талантами, милості прошу...
Ingredients
-
Риба
1.5 кг
-
Сіль
2 кг
-
Білок яєчний
2 шт
-
Вода
50 мл
Cooking
Берем рыбину весом 1,2 - 1,5 кг (сегодня у меня синец). Удаляем жабры и, через минимальный разрез в брюшке, внутренности. Есть умельцы способные выпротрошить рыбу через голову, оставляя тушку целой, но я до такого мастерства ещё не доросла:) Голову и ЧЕШУЮ осталяем - это очень ВАЖНО! После моем и обсушиваем.
Далее нам нужна обычная поваренная соль и яичный белок. Расчет таков: 1 кг рыбы = 1,5 кг соли = 1 белок.
Смешиваем и в процессе подливаем понемногу воду. Нам нужно добиться эффекта "мокрого снега".
Противень застилаем бумагой для выпечки и приблизительно из 1/3 смеси делаем соляную "подушку".
На неё рыбку...
... и из оставшейся соли мастерим "шубу". Наша задача тщательно её замуровать. Отправляем в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут.
По истечении времени, достаем из духовки, даем немного остыть нашему сооружению и разбиваем соляной панцырь.
Извлекаем, надрезаем кожу по хребту и...
Вуаля!!! Нежная, сочная рыбка готова.
Остается отделить филе от костей и подать к столу. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.