Description
TACCHINO TONNÈ Якщо ви вже знайомі з такою стравою італійської кухні як "Телятина під тунцевим соусом" (Vitello tonnato), то ця страва не стане для вас відкриттям... І все-таки цей рецепт має свої особливості. Справа в тому, що у традиційному соусі з тунцем використовується майонез. Тут же замість майонезу ми кладемо круто зварені яйця і додаємо трохи бульйону, в якому варилося м'ясо. Всі інші основні інгредієнти соуса тунцового ті ж; сам консервований тунець, анчоуси та каперси. У поєднанні з м'ясом індички виходить дуже смачно! Отже, почнемо?
Ingredients
-
Індичка
1 кг
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Селера черешкова
2 шт
-
Гвоздика
3 шт
-
Лист лавровий
1 шт
-
Розмарин
1 веточ.
-
Вино біле сухе
200 мл
-
Оливкова олія
3 ст. л.
-
Яйце куряче
3 шт
-
Тунець
200 г
-
Анчоуси
5 шт
-
Каперси
1 ч. л.
-
Сіль
1 ч. л.
-
Перець чорний
4 шт
Cooking
Мякоть грудки индейки перевязать, так как это поможет мясу сохранить компактную форму. Такую "перевязку" делаем с любым мясом, проходящим тепловую обработку цельным куском...
Овощи очистить и крупно нарезать. Положить индейку в кастрюлю с толстым дном. Добавить морковь, сельдерей, лук, розмарин, лавровый лист, горошины перца, гвоздику и оливковое масло...
Поставить кастрюлю на огонь и слегка обжарить индейку со всех сторон. Залить всё белым вином и дать выпариться 3-5 минут. Залить индейку водой так, чтобы жидкость покрывала мясо, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 1 часа.
Готовому мясу дать как следует остыть в той же воде, в которой мы его варили.
Займемся приготовлением тунцового соуса. Для этого вареные яйца очистить и нарезать. Тунца достать из банки и дать стечь лишнему маслу. Добавить к нему филе анчоусов и ложку каперсов.
Добавив немного жидкости от варки индейки (бульона), измельчить всё либо погруженным блендером, либо миксером.
Соус должен получиться приятной кремообразной консистенции. Количество жидкости регулируйте по своему вкусу.
Индейку достать из бульона (его можно процедить, перелить в баночку и использовать по назначению...), освободить от "перевязки" и нарезать тонкими ломтиками. Для этого мясо должно быть совершенно остывшим.
Приготовить форму, в которой Вы будете подавать блюдо. Смазать дно формы слегка соусом и выложить слой мяса индейки. Смазать его тунцовым соусом, сверху снова выложить слой мяса и так далее. Закрыть всё крышкой и поставить в холодильник до подачи блюда на стол. При сервировке можно украсить порционные тарелки с индейкой под соусом "Тонне" каперсами.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.