Description
Цей рецепт розрахований на 7-літрову каструлю. Для скороварки з каструлею 5 літрів я беру продуктів відсотків на 20 менше, співвідношення таке ж :) Опис даю на обидва випадки. Цей варіант борщу – на телячій м'якоті. Особливість даного рецепту – використання заправки, яку можна готувати на кілька разів та зберігати в холодильнику. Напевно, можна навіть закривати на зиму, але я не фанат заготовок :) У цьому рецепті відсутня цукор, тому що використовується природна карамелізація овочів. Коригування кольору оцтом або лимоном також не використовується - дбайлива обробка буряків не дає втратити колір. Гартала рецепти борщів - начебто, не знайшла такого. То співвідношення продуктів інше, то принципи приготування... Загалом, вибачте, якщо такий рецепт є :))
Ingredients
-
Цибуля ріпчаста
200 г
-
Морква
150-200 г
-
Селера кореневої
300 г
-
Помідор
350-400 г
-
Буряк
400 г
-
Томатна паста
200 г
-
Телятина
700 г
-
Картопля
600 г
-
Капуста білокачанна
500 г
-
Лист лавровий
3 шт
-
Перець чорний
-
Перець червоний пекучий
-
Сіль
-
Часник
4 зуб.
-
Томатна паста
150 г
Cooking
Подготовка продуктов на заправку. Лук режем мелким кубиком; помидоры кубиком; свеклу, морковь и сельдерей трем на крупной терке. Чем темнее и сочнее свекла, тем более красивым будет борщ. У меня свекла не айс, поэтому и борщ больше оранжевый, чем красный.
Готовим заправку. В скороварке она почему-то получается вкусней, но можно и на сковороде :) По времени разницы особой нет, так как готовим ее с открытой крышкой. Если готовить на сковороде, проще запараллелить с бульоном, если в скороварке - сделать до бульона. 1) Лук обжариваем до появления прозрачности (состояние как на фото):
2) Добавляем тертую морковь, обжариваем до оранжевого цвета:
3) Добавляем тертую свеклу и помидор, обжариваем пару минут. Добавляем примерно половину томатной пасты:
4) Тушим нашу заправку в течение примерно 5 минут на среднем огне, т. к. нам надо, чтобы свекла карамелизовалась. При необходимости добавляем немного воды. Должно выглядеть вот так:
5) Добавляем сельдерей и тушим еще примерно 8-10 минут (если добавить сельдерей на предыдущем этапе, он конкретно теряет вкус... Наверное, успевает карамелизоваться). Должно выглядеть как на фото, т. е. должна появиться "карамель" на поверхности овощей. Заправка готова!
Режем мясо произвольно - кто как любит. Я режу мелко. Загружаем мясо (у меня - телячья мякоть) в чашу скороварки, добавляем воду, чтобы покрыла дно. Включаем скороварку в режиме «Высокое давление» на полчаса (мясо-то готово и раньше, но я перестраховываюсь). Если готовить в кастрюле, то бульон я варю где-то около часа с уровнем воды - примерно полкастрюли.
Заливаем воду в кастрюлю к мясу - примерно до половины. Когда вода закипает, бросаем картофель, лавровый лист и другие сухие травки, если используете. Как только вода хорошо закипит, бросаем капусту. Ждем, пока закипит вода, даем покипеть 3-5 минут в зависимости от плотности капусты. Борщ с молодой капустой или пекинской/брокколи сразу после закипания готов к следующему этапу. Должно быть немного пожиже и поменьше, чем на фото - я переборщила с компонентами и поэтому мне пришлось на последнем этапе переливать все добро в 7-литровую кастрюлю :D
Добавляем заправку, перемешиваем. Добавляем оставшуюся часть томатной пасты, солим, перчим по вкусу. Варим минут 5. Давим зубчика 4 средних чеснока, варим еще пару минут. Добавляем нарезанную зелень, выключаем нагрев. Все, вкусный борщ готов! :)
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.