Description
Привіт, кухаря! Чи знайдуться тут любителі національних страв як я? Фляйшшнакка – страва французького регіону Ельзасу, де мені пощастило мешкати. Це локшина із спеціально приготовленим фаршем. Традиційно цей фарш готується із залишків пот-о-фе (pot-au-feu - з франц. "горщик на вогні") - страви з яловичини, яка дуже довго готується на повільному вогні в бульйоні, ароматизованому овочами та спеціями. У мене версія небагато спрощена, але не менш смачна.
Ingredients
-
Яловичина
600 г
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Морква
3 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Селера кореневої
1 шт
-
Борошно пшеничне
300 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Бульйон
750 мл
-
Спеції
-
Вино біле сухе
200 мл
-
Гірчиця
1 ч. л.
Cooking
Говядину (600 гр), морковь (2 шт), лук-порей (1 шт), репчатый лук (1 шт), сельдерей корневой (или коренья петрушки) нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, добавить 2 зуб. чеснока, лавровый лист, соль, перец, не много тимьяна, листья петрушки, залить бульоном (я сварила заранее из костей). Довести до кипения, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 1 час.
Тем временем займемся приготовлением традиционного теста. В муку (300 гр) добавить 1/2 ч. л. соли и 3 яйца, замесить упругое, не липкое тесто, при надобности можно добавить не много воды. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Через 1 час тесто раскатать в прямоугольник толщиной 2 мм.
Готовое мясо, зелень петрушки, репчатый лук (свежий, 1 шт) и пару кусочков моркови и лука порея из бульона пропустить через мясорубку. Подсолить, добавить черный молотый перец, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо и пару столовых ложек бульона, вымесить фарш.
Выложить равномерно фарш поверх теста, накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой, получим идеально ровное покрытие.
Тесто с начинкой сворачиваем в рулет и нарезаем "улитки" шириной максимум 1 см.
Духовку разогреть до 180 гр. "Улитки" сложить в форму для запекания. Бульон, оставшийся от варки мяса, смешать с 200 мл. белого сухого вина. Влить эту смесь в форму. Запекать 25-30 минут.
Не много об отступлениях от правил, в фарше также будет уместен тертый сыр или им можно посыпать блюдо непосредственно перед подачей. Предупреждая вопросы, скажу, что вино можно заменить пару ложками винного уксуса, для придания характерной кислинки, добавляйте уксус в бульон постепенно и пробуйте каждый раз, чтобы во время остановиться!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.