Description
Оссобуко – традиційна страва італійської кухні. Дослівний переклад назви цієї страви означає "порожнину кістку", тому що готують його з телячої рульки. Це блюдо міланського походження. З'явилося наприкінці 19 століття сільській місцевості. Рулька, відносно недороге та доступне м'ясо, готується на м'ясному бульйоні з додаванням овочів та вина. Традиційний оссобуко готувався з корицею, запашним перцем, лавровим листом та приправою гремолату. Сьогодні такий варіант приготування називається ossobuco in bianco (особливо в білому соусі). Сучасні ж версії включають помідори та святу трійцю італійської кухні: морква, селера та цибуля. Але існують і гібридні версії, що включають і помідори та гремолату. Саме такий варіант я хочу запропонувати вашій увазі. Найніжніше м'ясо з дуже смачним соусом та оригінальною приправою гремолату.
Ingredients
-
Масло вершкове
60 г
-
Оливкова олія
4 ст. л.
-
Морква
2 шт
-
Селера черешкова
3 шт
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Часник
5 зуб.
-
Борошно пшеничне
3/4 стак.
-
Рулька
1 1/2 кг
-
Томатна паста
1 ст. л.
-
Помідор
800 г
-
Бульйон
2 стак.
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Лист лавровий
2 шт
-
Цедра лимона
-
Петрушка
1/2 стак.
Cooking
Хочу начать с фотографии мяса, которе традиционно используется в этом рецепте. У меня, к сожалению, было без косточки.
Нагрейте в сковороде 20 г сливочного масла и 2 ст. л. оливкового. (Я ограничилась оливковым.) Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте 4 - 5 минут.
Переложите в жаропрочную посуду.
Муку, смешанную с солью и перцем, высыпьте в пакет. Положите в пакет по два кусочка мяса и потрясите, чтобы они равномерно обвалялись в муке. Стряхните с кусочков мяса лишнюю муку и положите их на тарелку.
Разогрейте духовку до 200 гр. В сковороде растопите оставшеееся сливочное и оливковое масло. (Я и здесь ограничиваюсь оливковым.) В несколько приемов обжарьте мясо с двух сторон до коричневой корочки.
Выложите мясо на овощи.
В сковороду добавьте томатную пасту, помидоры, бульон, тимьян и лавровый лист. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и поварите 5 минут.
Вылейте соус на мясо с овощами. Накройте крышкой или фольгой.
Тушите 1 1/2 или 1 3/4 часа, пока мясо не станет мягким.
Для того, чтобы приготовить гремолату, смешайте вместе цедру, чеснок и петрушку.
Подавайте мясо с гремолатой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.