Description
Соковиті, найніжніші, пряні рибні котлетки у жовтково-лимонному соусі "Агрістада". Джерело із ЖЖ Олени-elaizik з її змінами + рецепт із журналу "Ла іша". Дякую Олені за чудовий рецепт. Від себе додаю, наскільки я байдужа до риби, від котлеток, із родзинковим соусом, була у Захопленні.
Ingredients
-
Риба
800-1 кг
-
Цибуля ріпчаста
2 шт
-
Петрушка
1 пуч.
-
Спеції
-
Бульйон
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Сік лимонний
1 шт
-
Цедра лимона
-
Спеції
-
Олія
-
Борошно пшеничне
Cooking
[b]Слова текста автора.[/b] Я, конечно, его "подогнала" под свой вкус, выбросив такую мерзкую вещь, как " суповой порошок" и добавив специи по своему вкусу. Пикантно, не стандартно, не хлопотно. Рыбу можно - и даже нужно - не размораживать полностью, так фарш смелется лучше и котлетки будут сочнее.
филе свежезамороженной рыбы,вместе с двумя средними головками репчатого лука смолоть в процессоре или с помощью мясорубки.
Специи
Добавить: соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей (лучше мацовой муки),
изрядный пучок мелко нарезанной петрушки - и тщательно вымешать. Я добавляла кинзу.
Сформировать небольшие,но толстенькие котлетки, обвалять каждую в небольшом количестве муки
и быстро обжарить на растительном масле до подрумянивания.
Переложить котлетки в сотейник.
Решила делать на рыбном бульоне,заранее отварила,процедила,остудила.
Бросить в бульон(в воду) 1 ч.л. молотой куркумы, немного соли, 1 лавровый листик и 5-6 горошинок чёрного перца.
Вылить не более, чем на 1/2 высоты на котлеток.Поварить на медленном огне 20 минут, перевернув котлетки пару раз со стороны на сторону.
Отделить желтки 2 яиц.Стереть цедру и выжать сок 1 большого лимона.
Отлить немного соуса из сотейника в чашку и слегка охладить.
Мешая, развести желтки этим соусом. Добавить ещё горячего соуса из кастрюли - непрерывно помешивая. ( Этот приём называется уравниванием температур и предотвращает сворачивание желтков в горячем соусе).
Добавить 1/2 отжатого лимонного сока
и цедру
Вылить желтки в сотейник, перемешать и попробовать. Долить лимонный сок,если нужно.Использовала весь лимонный сок. Прогреть котлетки в соусе 10 минут ( не допуская кипения! иначе желтки свернутся.) Зелёный лук оживит цветовую гамму и дополнит вкус.
Восточный акцент подчеркнёт кускус или рис.Котлетки СУПЕРРРР!!! *THUMBS UP* *THUMBS UP* *THUMBS UP* Еще раз спасибо Елене. [img]http://s42.radikal.ru/i095/0906/02/3eff875dd612.jpg[/img]
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.