Зимовий суп з квасолею та буряком

Description

Недороге блюдо для всієї родини. Зимовий - так, якось так склалося, що варю його частіше в холодну пору року. І багато інгредієнтів - заготівлі, сушені, заморожені або консервовані овочі. Навіть буряк – частіше у вигляді замороженого напівфабрикату (на жаль, вже закінчився). Донедавна вважала, що суп із буряком – борщ. Але знайшла (виклала) рецепт борщу без буряків, білого... Тому коректніше буде у назві просто перерахування частини інгредієнтів.

Ingredients

Квасоля

75 г
Цибуля ріпчаста

60 г
Петрушка

1 ч. л.
Вода

400 мл
Перець чилі

1/4 шт
Буряк

75 г
Морква

15 г
Помідор

1 шт
Цукор

1/2 ч. л.
Картопля

80 г
Перець болгарський

10 г
Капуста білокачанна

35 г
Лист лавровий

2 шт
Перець запашний

1 шт
Кріп

1/2 ч. л.
Часник
Зелень

Cooking

Замочить фасоль в холодной воде. Удобнее - на ночь. Я часто смешиваю разные сорта: одна фасоль разварится в пюре, а другая останется целыми, но мягкими зернами.

Переложить фасоль в кастрюлю, добавить воду, сушеный корень петрушки, нарезанный мелко лук, лавровый лист и душистый перец. По желанию - кусочек чили. Довести до кипения и варить часа 1,5, пока фасоль не станет мягкой.

Пока варится фасоль, подготовить свеклу: нарезать ее некрупной соломкой, выложить в сковороду или сотейник. Добавить, нарезав, помидор (свежий или замороженный) или консервированные томаты и щепотку сахара. Влить на дно немного горячей воды и тушить под крышкой минут 15.

Морковь нарезать такой же, как и свеклу, соломкой и добавить к фасоли. К этому моменту фасоль должна быть практически готова. Картофель нарезать некрупными брусочками и выложить в борщ.

Минут через 5-7 добавить сначала болгарский перец, а затем - лапшой нарезанную капусту. Посолить. Всыпать щепотку сухих семян укропа, растирая их пальцами. Снять с плиты. Дать настояться минут 10-15. При подаче в тарелку можно добавить измельченую с чесноком зелень укропа или петрушки, сметану или нерафинированное растительное масло.

Для этого борща я использовала:

Зимой, когда свежие помидоры и дорогие, и недостаточно вкусные, можно использовать консервированные томаты разного типа: целые в собственном соку, резаные, протертые:

Белые коренья, петрушка и пастернак заготовлены с осени.

Укроп я использую широко, поэтому тоже заготавливаю сама.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review