Description
Жоеля Робюшона називають Метр картопляного пюре. Його принципи: лише високоякісні продукти, простота рецепту, пізнаваність страви. Заради його картопляного пюре люди бронювали за тиждень столик у ресторані; Нерідко гості замовляли цю звичайну страву на десерт, щоб забрати з собою неймовірний смак. У чому ж секрет? М'яко кажучи, у працьовитості. І простий рецептури відомої страви.
Ingredients
-
Картопля
1 кг
-
Масло вершкове
500 г
-
Жовток яєчний
2 шт
-
Сіль
2 ст. л.
-
Спеції
Cooking
Картофель тщательно вымыть, обсушить.
Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.
Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.
Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.
Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.
Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно. На вкус ощущается, что из печеного картофеля. Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.