Description
Ucellini scappati. Цією стравою Вас пригостять у районі італійських провінцій Бергамо та Брешії... На місцевому діалекті назва цієї традиційної страви звучить як "озей скаппач" - Osei scappac..., тобто "Пташки, що відлетіли"! ))) І все тому, що раніше в це м'ясо загортали маленьких пташок, переважно горобців, і обсмажували! Цей рецепт можна вважати більш спрощеним, повсякденним та доступним варіантом традиційної італійської страви.
Ingredients
-
Свинина
500 г
-
Грудинка
100 г
-
Шавлія
5 веточ.
-
Вино біле сухе
0.5 стак.
-
Масло вершкове
50 г
-
Борошно пшеничне
20 г
-
Оливкова олія
2 ст. л.
-
Сіль
1 г
-
Перець чорний
1 г
Cooking
При приготовлении этого блюда будем использовать свежие листики шалфея. Большинство из нас знакомы с лекарственными свойствами этого растения, но и в кулинарии он находит широкое применение. Шалфей, наряду с другими более известными и привычными для нас приправами, входит в рецепты многих кулинарных блюд. В Италии он используется для придания дополнительного аромата к блюдам из говядины, свинины, птицы и рыбы. Кстати сказать, блюда с приправой из шалфея лучше перевариваются желудком. Итак, листики оторвать от веточек, вымыть и как следует высушить бумажным полотенцем.
Мякоть свинины нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Как следует отбить их и уложить на стол рядом друг с другом. Поверх каждого кусочка положить листик шалфея (можно два!).
Сверху накрыть тонкой полоской копченой грудинки.
И закрепить эту "конструкцию" с помощью зубочистки.
Слегка присыпать мукой...
В большой сковороде разогреть сливочное и растительное масле и обжарить ломтики мяса с двух сторон.
Посолить совсем чуть-чуть с той стороны, где нет грудинки (не пересолите!) Как только мясо подрумяниться, добавить белого сухого вина и еще прожарить пока получившийся соус не испариться на половину.
Удалить из мяса зубочистки и подавать горячими...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.