Description
Кажуть, кожен француз з'їдає по 1 багету на день, у Франції навіть щороку проходить конкурс на найкращий багет, переможець якого отримує 4000 євро та право годувати президентську родину протягом року. Конкурс дуже цікавий, вимоги до багетів серйозні - важливий і розмір і вага, і хрускіт і спосіб приготування. Так ось, у 2008 році переміг 28-річний Ані Боубса (Anis Bouabsa), який не став тримати рецепт у секреті, а розповів його дівчині, що зайшла до пекарні, а та виклала на форум, а я ділюся з вами. Але попереджаю, справа ця не швидка, доведеться добу потерпіти, але вона того варта!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Дріжджі
1/4 ч. л.
-
Вода
375 мл
-
Сіль
1,5 ч. л.
Cooking
Для начала, нужно просто смешать все ингредиенты и затянуть миску пленкой. Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час для ферментации. За этот час его нужно 3 раза сложить конвертом с интервалом в 20 минут. Тесто очень влажное, так и хочется добавить муки, но в этот- то и весь прикол, ничего добавлять больше не нужно.
Так тесто выглядит после смешивания всех ингредиентов.
А так при складывании.
После последнего, третьего складывания мисочку с тестом затянуть пленкой и поставить в холодильник на 21!!! час. Удобно заводить тесто с утра, чтобы на следующее утро приступить к выпечке.
Достаём наше тесто из холодильника и делим его на 3 части, даём тесту согреться под пленкой при комнатной температуре 1 час.
Вот такие пузыри видны на поверхности.
Далее начинаем формировать багеты стандартным способом. Тесто липнет сильно, поэтому минимально присылаем мукой поверхность, главное, не переусердствовать. Формируем из лепешки прямоугольничек, складываем одну сторону, потом другую, делаем ложбинку по центру, защипываем её, выкладываем багет швом вниз, руками придаём багету желаемую длину.
Даём багету отдохнуть 45 минут. У меня они неодинаковые, но вы сделайте красивее и одинаковые.
Теперь нужно подготовить духовку. Выпекать автор советует при 250 градусах с паром 20-30 минут, хорошо если у вас есть камень для выпечки. У меня духовка дореволюционная, даже градусы не показывает, поэтому я разогрела ее на возможный максимум, на дно поставила старую форму и налила в неё воды. Пар обеспечит красивую корочку, у багетов на конкурсе корочка очень румяная, практически чёрная на концах. Вот так багеты выглядят перед последним этапом.
А так уже готовые. Корочка не твёрдая, но очень хрустящая, а мякиш-резиновый, ну потрясающе вкусный!
Вот ты какой " хруст французской булки". Bon appétit!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.