Description
Суп із сезонними овочами – що знайдеться сьогодні в будинку. На пряному квасоляному бульйоні. В Італії подібні супи обов'язково подають з тертим пармезаном. Найчастіше цей крок я пропускаю, але пам'ятаю мінестроні по-генуезьки: з песто. Зовнішній вигляд супу залишає бажати кращого, але аромат кедрових горішків та смак -!
Ingredients
-
Квасоля
50 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Петрушка
1 пуч.
-
Морква
1 шт
-
Картопля
1 шт
-
Селера черешкова
1/2 шт
-
Кабачок
1/2 шт
-
Часник
1 зуб.
-
Горіхи кедрові
1 ст. л.
-
Базилік
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Вода
600 мл
-
Помідор
1 стак.
Cooking
С вечера замочить фасоль в 150-200 г холодной воды. Утром добавить мелко нарезанный лук и петрушку - корень или стебли, долить воду (можно, конечно, замачивать сразу в 600 г, но обычно контейнер с замоченной фасолью я убираю в холодильник). Варить до готовности фасоли - 1-1,5 часа. (Иногда добавляю кусочек сушеного чили.)
Подготовить овощи: почистить и нарезать довольно крупными кусочками морковь, картофель (крупнее моркови), сельдерей.
Овощи добавить к сваренной фасоли и готовить минут 10-15. В последнюю очередь добавить кабачок (лучше - цуккини: и вкуснее, и наряднее) и помидор (лучше мясистых сортов). Готовить еще минут 5. Здесь можно было бы добавить еще овощи: стручки фасоли, лопатки зеленого горошка, болгарский перец. Даже кочешки брюссельской капусты и соцветия цветной. Поздней осенью - топинамбур, тыква. Зимой - вполне подойдут и замороженные овощи. Количество овощей - довольно произвольное: что есть в наличии, что предпочитаете, какой густоты суп любите.
Пока варятся овощи, приготовить заправку для супа: в ступке растереть кедровые орешки, зубок чеснока (предварительно его можно расплющить ножом на доске) и листочки базилика и петрушки. Добавление крупной соли облегчает этот процесс. Это - не песто. Для песто надо было бы прибавить оливковое масло и тертый пармезан. Можно воспользоваться и готовым соусом песто.
Базилик растет на моем подоконнике, всегда под рукой свежайшие, ароматнейшие листочки. И кому мало базилика в заправке - легко добавят!
Добавить растертые приправы в суп, размешать и дать настояться минут 10. Ореховая заправка портит внешний вид овощного супа, но вкус и аромат его - надо пробовать!
Мне нравится добавлять в приготовленные супы замороженный зеленый горошек. В этот раз его не оказалось. Но пророщенная чечевица (белуга) вполне его заменила:
К супу неплохо подать фокаччу
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.