Магрибський чолнт чи медфуна

Description

Чолнт на ідиш, на івриті Хаммін — буквально «гарячий» (родинно тому, що російською мовою називають словом «спекотне»). М'ясна страва, за традицією, готується в п'ятницю і поміщається в піч до настання суботи, подається до суботнього обіду. У ашкеназів називається чолнт або шулнт (можливо, від французького chaud lent - "гарячий повільний", або від ідиш шул енде - "кінець суботньої синагогальної служби"), в деяких країнах Північної Африки - дафіна, а також шахіне або медфун.

Ingredients

Бараніна

700 г
Яловичина

900 г
Фарш м'ясний

300 г
Шпинат

2 пуч.
Часник

1 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Кінза

1 пуч.
Нут

1 стак.
Оливкова олія

100 мл
Суміш спецій
Бульйон

2 л

Cooking

Половину лука и чеснока мелко порубить и припустить на оливковом масле, остудить. Семена кориандра и тмина прогреть на сухой сковороде, смолоть. Смешать фарш с припущенным луком и чесноком, обильно приправить специями, накатать колобков и обжарить на оливковом масле.

Оставшийся лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить и обжарить до карамелизации на масле оставшимся от жарки колобков. Шпинат помыть, перебрать, крупно нарезать и отправить к луку буквально на минуту. Снять с огня и добавить треть пучка рубленной кинзы.

Говяжьи голяшки и баранью шею быстро обжарить на остатках масла, сложить в чашу мультиварки. Добавить в кастрюльку промытый и заранее замоченный нут.

Добавляем в кастрюльку обжаренные колобки и лук с шпинатом.

Заливаем в кастрюльку (что бы покрыть) горячий бульон или воду.

Оставляем тушиться на 4 с половиной часа.

Если вы «забудите» (на тушении и/или подогреве) вашу мультиварку часов на 8 будет только лучше! Не ведаю что там за реакции происходят, но вкус однозначно становиться только лучше и насыщенней. Ну а как подавать это уже личное, домашние предпочли посуше, присыпав остатками кинзы и с свежей лепешкой.

Мне на следующий день больше нравиться в таком виде, побольше ароматного бульона, который вымакивался черным хлебом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review