Description
Люди, клянусь - НІ ГРАМА ЖИРУ! Якщо вас уже "понесло", і ви вважаєте не тільки зайві кілограми на своїй талії, але й калорії, якщо ви зрізаєте кожен грам жиру і там, де його немає і бути не може, якщо ви здригаєтеся з жахом від погляду на такі смачні речі, як то: масло, сало, смалець і т.п. А хто ще щасливий і задоволений своїм життям - теж заходьте, я вам розповім, як можна "зіпсувати" будь-яку дієтичну страву і перетворити її на свято живота! Крім того, ви побачите, як можна ефектно викласти гостям три скоринки хліба, і дізнаєтеся, як здорово полегшують нам життя всякі сучасні досягнення "науки та техніки"! Приготувала я класично-дієтично-зразкову телятинку (я вже плакалася на тему, як мій подружжя зійшов "з котушок" і став, нібито!, стежити за фігурою... Надісь і було вирішено приготувати щось, щоб з м'ясом, але і дієтичне - "а шоб фігуру!" удався. А знаєте, рана була мені нанесена глибоко і надовго, скажімо, незагоєна рана була нанесена моєму "калінарному" самолюбству! - На наступний день подружжя зажадав - уявіть цей жах! вони всмоктали при смаженні півтонни жиру. Як мені це пережити?
Ingredients
-
Телятина
1,5 кг
-
Вишня
200 г
-
Сироп фруктовий
-
Сіль
-
Перець чорний
-
Приправа
-
Лист квітковий
-
Борошно житнє
-
Вода
150 мл
-
Кефір
150 мл
-
Дріжджі
10 г
-
Закваска
1/2 стак.
-
Квас
1 ст. л.
-
Яйце куряче
1/2 шт
-
Цукор
-
Борошно пшеничне
Cooking
Надысь вернулся народ с поля, то бишь, мы из саду, "собравши урожай", имелись в наличии листья и цветочки. Если у вас нету тёти, тю! сада, не расстраивайтесь: "элементарно, Ватсон!" - вместо цветочков используем травы, а вместо листьев дикорастущих или "недоступных" растений в городе можно использовать листья мангольда, кольраби, капусты, свёклы, одним словом, посмотрите, что там произрастает в местном супермаркете. Вернулись мы... и я приступила... Первым делом заводим тесто - для этого берём закваску, муку (часть её), дрожжи и воду и заводим опару. Она подходит... Вишни залитъ тёплой водичкой - предварительно вынув из пакетика... Мясо - у меня был чудный кусочек телятины; в принципе из-за него и был затеян там-та-ра-рам: не хотелось как-то совершенно прозаично его приготовить и пошло набить живот... Хотелось праздника при свечах!
Мяско освобождаем от жира и плёнок, если - не дай Бог! - вы их обнаружили. Натираем сиропом граната. Нет в наличии? Плюньте, не расстраивайтесь! Берём мёд и смешиваем с лимонным соком - тож неплохо. Мяско оставляем на пару часиков - пусть "вникает"!
Когда опара подойдёт, добавьте кефир, соль и порошок кваса и столько муки, чтоб сформовался колобок. Тесто не просто "вникает" - оно должно ещё и "возникнуть", то бишь, вырасти в размерах... Листья (перечень смотри выше) подготавливаем так: наиболее грубые и твёрдые черешки удаляем, ошпариваем и окунаем в холодную воду, которая и должна потом стечь. На мясе делаем надрезы по всей длине филе так, чтобы его можно было как-бы развернуть, ну прям раскатать (как красную дорожку для -персон), внутри и снаружи натираем гранатовым сиропом, крупной солью (я брала ещё ту, "совковую") и крупно молотым чёрным перцем. Внутрь кладём вишни, и мяско завернуть рулетиком. Если будет "взад" разворачиваться, то скрепите его зубочистками, я понимаю, что это не комильфо - но какой выход?
Листья расправить на столе, положив их внахлёст - у меня мясо было сначала завёрнуто в хреновые листья, затем девясил и уж потом ревень...
Но вначале надо мясо посыпать травами по вкусу, я использовала лепестки прекрасных цветов (но, между нами, вы ж понимаете, что это чистейшей воды выпендрёж, а никакая не необходимость... Зато красиво!)...
Итак, укутав мясо в листья, переходим к тесту. С ним работать было легко и приятно, так как получилось оно эластичное и нелипкое. Небольшой кусочек пойдёт на украшения, а остаток на посыпанной мукой поверхности раскатываем в прямоугольник толщиной эдак в 1,5-2 см. По центру кладём мясо
Красиво "драпируем" его в тесто, защипывая тесто со всех сторон. Оставляем на расстойку. Пусть прочувствует важность момента.
Тем часом готовите украшения - то бишь вырезаете фигурки по своему усмотрению. Булку смазываете смесью яйца с сахаром, приклеиваете "украшения" - язык не поворачивается мои жалкие потуги назвать этим словом... И в разогретую печь (200°).
Как только хлебушек потемнеет - накрываете фольгой. После 1,5-2 часов должно быть готово.
Срезаем верхнюю часть хлебушка и нарезаем полосками (нижнюю выбрасываем, так как он полностью размокает), листья разрезаем и достаём мясо (как жемчужину из раковины), удаляем зубочистки (это обязательно, гостям лучше всего податъ потом свежие - пусть они не думают, что это блюдо "2 - в одном"), мясо нарезаем порционными кусками поперёк, чтоб была видна начинка. Соус готовим просто, лёгким движением руки: вишню и водичку, в которой она там мокла, в миксер... Пюре проварить, добавив специи по вкусу. Подача блюда - на тарелке: 1. озерцо из соуса; 2. кусочки мяса, нарезанные аккуратно и красиво; 3. Три корочки Хлеба - если кто-то захочет погрызть, то вполне съедобно! К блюду - гарнир и салат по вкусу. Напитки... ну, вы сами знаете, умного учить - только портить.
ПыСы: если с тестом нет охоты возиться - то вы, как умный человек, сэкономили время и использовали фольгу, в которую и будет завёрнут ваш пакет с мясом. НО! у вас не будет Трёх Корочек Хлеба! ПыПыСы: а если вы хотите "испортить" это "прекрасное" диетическое блюдо, то вместо телятины возьмите кусочек жЫрной свиной шейки, да ещё и заверните её в бЭкон! ПыПыПыСы: а вместо сухих вишен можете взять любые сухие фрукты - удобнее всего братъ те, которые имеются в наличии...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.