Description
Мені здається, якщо навіть прожити все життя в Кореї, можна не встигнути спробувати всі страви корейської кухні, а на даному сайті несправедливо мало рецептів корейської кухні, тому я вирішила це виправити. Рецепт цього супу знайдено мною в Інтернеті. Фотографія відрізняється від того, як він повинен виглядати насправді через те, що я майже не клала гострих спецій, тільки кочудян, тяй, решта на кінчику ножа. Я, звичайно, скучила за Кореєю, але не за їхньою гостротою, тому спеції використовувала до смаку, але тут наводжу їх у тих пропорціях, які були дані в оригіналі. В останньому пункті написано красиву історію походження цього супу.
Ingredients
-
Яловичина
300 г
-
Маш
1 стак.
-
Папороть
100 г
-
Цибуля ріпчаста
50 г
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Перець червоний пекучий
2 ст. л.
-
Олія кунжутна
1 ст. л.
-
Вино рисове
1 ст. л.
-
Часник
30 г
-
Перець чорний
0,5 ч. л.
-
Перець червоний пекучий
3 ст. л.
-
Соєвий соус
2 ст. л.
-
Паста
Cooking
1. Проращиваем маш. Если Вы купили уже пророщенный, просто пропускаете эти шаги. Промыть стакан маша и обдать/залить горячей водой на 2-3 мин. Это даст толчок для роста. Замочить его на 5-6 часов или на ночь. Разложить маш на блюде (я на противне) и накрыть влажным полотенцем или марлей.
Если Вы хотите, чтоб маш рос быстрее, промывайте его 5-6 раз в день, не повреждая ростки. Впрочем, я никогда так не делала и дня через 2 он как правило вырастает до нужных размеров. Необходимо следить, чтоб полотенце оставалось влажным и не высыхало. Когда проростки достигают в длину 2 см, маш готов к употреблению. Но некоторые проращивают и дальше до 5-6 дней. У меня он выглядит вот так спустя двое суток.
Когда маш достаточно вырос, приступаем непосредственно к приготовлению супа. Если Вы купили не сухой папоротник, то необходимо вымочить его в холодной воде, поскольку он очень соленый.
Нарезаем репчатый лук полукольцами, зеленый - длиной 4-5 см.
Всю говядину заливаем холодной водой и ставим на огонь. По рецепту она варится 10 мин на сильном огне, 20 - на среднем и ещё 20 на слабом. Пока говядина варится, очищаем маш от кожуры. Для этого заливаем его водой и промываем, шелуха начинает всплывать, её необходимо убрать. Те, что не всплыли сами можно убрать вручную. В результате получается примерно так:
Режем папоротник 4-5 см в длину.
Подготавливаем смеси для овощей и смеси для бульона. На фото тяй (может быть и темнее) и соевый соус
Перед готовностью говядины обдать маш горячей водой, нагреть глубокую сковороду/вок/казан с маслом и специями, добавить в неё маш, лук и папоротник и обжаривать 2-3 мин на сильном огне.
Вытащить говядину, нарезать её порционно, отправить обратно в бульон вместе со смесью для бульона.
Закинуть овощи к бульону и поварить их вместе ещё пару минут. Соли я не добавляла вообще, поскольку соевый соус, бобовая паста (тяй) и папоротник сами по себе соленые. Юккедян готов! Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.