Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпаем муку и провариваем 5 мин., непрерывно помешивая. Тесто охлаждаем и постепенно вводим сырые яйца, до получения однородной массы. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между ними должно быть 2 см. Выпекаем 20—25 минут при 200—210 °С. Как делается крем: Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром. Вскипятить молоко, охладить, опустить в него желтки и, помешивая, прогреть на водяной бане до загустения массы. Затем взбить белок и добавить в массу. Взбить сливки с ванилином и добавить в уже холодную массу.

На каждой профитрольке сделаем разрез, как бы подрезая крышечку, и ложкой положим там крем. Посыпать сахарной пудрой.