Description
Мені пощастило взяти участь в акції "Розмальовки". Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2007 році користувачем qucci під назвою "Левенги" та ілюстрований мною в рамках акції "Розмальовки". Мене зацікавила невідома назва страви. У пошуках інформації я зайшла на форум, присвячений талішській кухні і ось що дізналася: Левенгі - одна з найвідоміших страв цієї кухні, символ гостинності. Слово це має подвійний зміст: позначає начинку з червоної цибулі та волоського горіха, так само називають і страву, приготовлену з цією начинкою: риба, курчата, дичина. Готувати відому національну страву, не знаючи її смаку, дуже відповідально. Я постаралася виконати всі вимоги, хоч складно було знайти справжні продукти цього регіону. Коли я приготувала і скуштувала левенги, я зрозуміла, що мені пощастило ще раз - я відкрила для себе раніше невідому чудову талиську кухню.
Ingredients
-
Дичина
2 шт
-
Цибуля червона
1 кг
-
Горіхи грецькі
200 г
-
Соус
0,5 стак.
-
Масло вершкове
2 ст. л.
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Участники форума о талышской кухне на рекомендовали фаршировать цыплят-бройлеров и я нашла на рынке дичь - перепелов. По размерам они были похожи на домашних цыплят, да и в талышской кухне часто используют дичь для приготовления блюд.
Красный лук и грецкие орехи я нашла тоже без труда.
Соуса из упаренной алычи в продаже не было, свежую алычу найти в средине ноября тоже сложно, я сделала соус из поздней сливы.
Вот такой красивый соус у меня получился.
Для приготовления соуса необходимо было измельчить лук и орехи. Как? Одни писали - на мясорубке, другие категорически запрещали ее использовать - орехи надо растереть камнем, я истолкла в керамической ступке, лук потереть на крупной терке, что я мужественно и сделала.
Обязательно отцедить сок из тертого лука, чтобы соус не был жидкий.
Смешиваем тертый лук и орехи в соотношении 5/1, добавляем сливовый соус. На форуме одни рекомендовали прогреть тертый лук на сливочном масле, другие советовали оставить сырым. Я выбрала первое, так как в фарше совсем не было жира.
Нафаршировала птичек, смазала их сливовым соусом и запекла в духовке в течении часа.
Вот такое блюдо у меня получилось.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.