Description
Пірі-пірі – пекучий перець, завезений у XV столітті до Португалії з африканських колоній. Для збереження безцінного вантажу хороші були будь-які методи, так з'явилося поєднання перець-оцет (лимон, лайм, спирт). Соус (а точніше, приправа) пірі-пірі швидко завоював популярність. І хоча я ніколи не пробувала справжній пірі-пірі, замінений на гострий чилі, він мене просто підкорив! М'ясо з ним стає ніжним та ароматним, він чудово підходить для соусів та заправок. У цій страві ніжне куряче філе чудово поєднується із соковитими та ароматними овочами. А гострий соус з яскраво вираженою кислинкою ідеально підходить до них. Важлива деталь, соус повинен настоятися 5 -7 днів після приготування, тоді він і набуває свого аромату. Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2007 році користувачем elena-alej під назвою «Куриця «Пірі-пірі» та ілюстрований мною в рамках акції «Розмальовки».
Ingredients
-
Філе куряче
800 г
-
Морква
2 шт
-
Пастернак
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Перець болгарський
3 шт
-
Помідор
3 шт
-
Кориця
1/2 шт
-
Олія
-
Вода
0,5 л
-
Перець чилі
1 шт
-
Лимон
1 ст. л.
-
Оливкова олія
1 ст. л.
-
Сіль
Cooking
Наши ингредиенты. Слева - для соуса, справа - для основного блюда.
Готовим соус: из лимона в небольшую кастрюльку выдавливаем сок, болгарский перец режем четверть-кольцами, чили - полукольцами и кладем в кастрюльку с лимонным соком. Туда же я добавила и лимонную цедру. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 10-15 (перцы должны стать мягкими).
Перечно-лимонную массу измельчаем в блендере до состояния пюре, добавляем щепотку соли и столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем, перекладываем в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и ставим в холодильник настаиваться минимум на 5 дней. Готовый соус хранится тоже в холодильнике.
Когда соус настоится, можем приступить к приготовлению курицы. Филе режем на крупные куски. Морковь и корень пастернака нарезаем соломкой, помидоры - небольшими кубиками, сладкий перец - четвертинками колец, лук - полукольцами.
В сотейнике(или очень глубокой сковороде)нагреваем растительное масло и обжариваем кусочки курицы на большом огне со всех сторон. Это займет всего несколько минут. К курице кладем лук, пастернак, морковку, помидоры и половину коричной палочки. Сначала я сомневалась насчет корицы, а зря - она обогатила аромат, но никак не отразилась на вкусе. Наливаем в сковороду с курицей и овощами пол литра горячей воды, солим по вкусу. Доводим до кипения, добавляем 1 столовую ложку соуса пири-пири, перемешиваем и накрываем крышкой. На небольшом огне тушим 30 минут. Через 30 минут добавляем порезанный сладкий перец, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на полчаса.
Готовую курицу с овощами вынимаем из жидкости шумовкой и перекладываем в другую посуду, корицу выбрасываем. Если вы хотите сразу подавать блюдо на стол, сохраните его теплым, пока готовится соус. Я для этого укутала мисочку с курицей в плед. В оставшуюся в сковородке жидкость добавляем 1-2 столовых ложки соуса пири-пири. Я боялась, что будет слишком остро, и положила одну ложку. В следующий раз смело добавлю две. На большом огне доводим соус до кипения и варим, пока он не уменьшится в объеме на треть. Автор предлагает на выбор - залить курицу получившимся соусом или подать отдельно. Я подавала отдельно.
Соус получился умеренно острый, с заметной кислинкой. Курица - очень нежная и сочная, овощи не разварились, как я того опасалась, а оказались сочными и очень ароматными. В общем, эксперимент удался! Я искренне влюбилась в пири-пири и, надеюсь, Вы полюбите его тоже!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.