Є все ж таки якась серм'яжна правда у старовинних способах приготування тих чи інших страв. Ось, наприклад, плов тільки в казані, китайська їжа у вічі... Хоча так і підмиває запитати - чому саме в горщику, а не, наприклад, у каструлі? Однак - у казані, горщику, воку, під хлібним коржом, а не під кришкою... І смак виходить зовсім інший. Ось, наприклад, у селянських сім'ях Тоскані здавна нудять білу квасолю в... великих пляшках з-під кьянті. І як же це смачно та ароматно! Давайте не задаватимемося питанням чому так, а не так, а просто, поклавшись на багатовіковий досвід, спробуємо приготувати цю чудову страву.