Description
Дорогі кухарі та гості, пропоную вашій увазі борщ, який я навчилася готувати у тітки Нюсі. Наша родина 11 років (!) знімала флігель у прекрасної української родини Петренків. Дев'яносто дев'ятирічна бабуся Груня вже не могла сама куховарити, але допомагала дочці нарізати овочі. Їм допомагала літня невістка Таня, у якої чоловік загинув на війні, але яка за добротою душевної Агрофени Петрівни жила разом з ними. Все, що я бачила і чому навчилася покроково опишу. Борщ готується на м'ясі, а під час постів із квасолею і замість сала береться олія. Сьогодні ми готуватимемо із затіркою на салі. Після невеликої тарілочки такого борщу довго про їжу не згадуєш. Страва дуже калорійна, ситна, а головне, смачна.
Ingredients
-
Вода
2 л
-
Свинина
1 кг
-
Картопля
4 шт
-
Морква
1 шт
-
Буряк
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Капуста білокачанна
0.5 вилок
-
Сало
1 ст. л.
-
Олія соняшникова
3 ст. л.
-
Зелень
1 пуч.
-
Помідор
4 шт
-
Перець болгарський
2 шт
-
Часник
5-6 зуб.
Cooking
Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!
Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.
Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.
Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.
Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.
Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.
В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.
Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.
Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.
Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.
Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.
Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.
Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.
Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!
Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.
Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.
Приятного АППЕТИТА!
вкусно
Отличный борщ! Хватило на неделю. В холодильнике хранится без проблем. Очень вкусно. Спасибо за рецепт!
А не прокиснет из за чеснока ?
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.