Квас домашній "Як з бочки"

Description

Вже наближаються спекотні дні, і я почала готувати домашній квас. Рецепт дуже простий у приготуванні та забирає дуже мало часу. Мій квас чудово втамовує спрагу, освіжає та тонізує. Я дуже давно хотіла наблизитися до смакових відчуттів до бочкового квасу, і ось нарешті мені це вдалося зробити! Оскільки я люблю математичну точність, то в даному рецепті я суворо дотримувалася своїх електронних показників, тому тепер я можу з легкістю приготувати квас, який завжди матиме однаковий смак, ну, а найголовніше, що він домашній... Готовий вихід квасу 2,5 літра.

Ingredients

Вода

2,5 л
Сусло квашене

8 ст. л.
Цукор

228 г
Дріжджі

5 г

Cooking

Это то, что мне понадобится для приготовления домашнего кваса.

Кипячу чайник с водой 2,5 литра. Затем, наливаю воду в кастрюлю, в которой буду делать квас.

Воду необходимо охладить до 50С*. Раньше я делала квас "на глаз" и измеряла температуру на ощупь, поэтому квас всегда получался разный по вкусу, но теперь я пользуюсь вот таким электронным термометром, и всегда произвожу закладку ингредиентов, когда температура достигает 50 градусов.

Итак, мой термометр опустился до отметки 50С*, и я засыпаю в воду сначала сахар - размешиваю его ложкой до полного растворения.

Вообще пока я произвожу закладку ингредиентов, то вода в конечном итоге остывает у меня до 40С* - это самая оптимальная температура для брожения! Следом, закладываю квасное сусло - ложку кладу прям в воду и смываю остаток сусла, который прилип на ложку.

И в самом конце идут "Живые" дрожжи, закладку дрожжей надо производить, когда температура достигнет 40С*. На "живых" квас получается очень вкусный. Делала на сухих дрожжах, но у кваса получался не такой насыщенный вкус. Дрожжи необходимо раскрошить руками в какую-нибудь отдельную емкость (там их проще полностью растворить) и залить их 3-4 ст. л. водой из основной кастрюли. В отдельной емкости дрожжи нужно хорошо перемешать вилкой или венчиком и разбить комочки. Потом влить эту смесь в основную кастрюлю - в квас. И в конце все хорошо перемешать.

Теперь кастрюлю с квасом необходимо поставить в теплое место и выдержать его там 20 часов. У меня теплое место это заранее вскипяченый чайник, у которого я переворачиваю крышку и ставлю сверху кастрюлю с квасом. Когда чайник полностью остынет, а это примерно 3 часа, то этого времени достаточно, чтобы дрожжи "схватились" и квас начал бродить.