Фрікадельки цимес у стилі sous-vide

Description

У дитинстві слово цимес у мене асоціювалося з чимось таємничо-смачним, тепер я знаю, що цимес - це солодке овочеве рагу різного складу, який залежить від місцевості та обставин, але жоден не обходиться без моркви, оскільки це головний інгредієнт. Стиль sous-vide – спосіб низькотемпературної обробки їжі. Об'єднавши всі ці знання та умови конкурсу - вийшла дуже ніжна та смачна страва з фаршу, приготовлена в мультиварці VITEK VT-4214. Спробуйте й ви!

Ingredients

Фарш м'ясний

500 г
Цибуля біла

2 шт
Морква

3 шт
Імбир

30 г
Сухофрукти
Айва

1/2 шт
Сіль
Суміш спецій
Мед

1 ч. л.
Сік лимонний
Паприка солодка

1 ст. л.
Олія

50 мл
Бульйон

400 мл
Перець чилі

1 шт
Борошно пшеничне

100 г
Зелень

1 пуч.

Cooking

Подготовить овощи и сухофрукты: морковь, лук, имбирь очистить, лук нарезать полукольцами, имбирь покрошить мелко или натереть на терке, айву нарезать крупными пластинками, курагу и черносли разрезать пополам.

В мясной фарш я добавляю свежую измельченную зелень или сухие травы - петрушку и укроп, солю по вкусу, добавляю перец, измельченный лук. Из фарша скатать небольшие фрикадельки и слегка обвалять каждую в муке. Морковь нарезать тонкими пластинками. В чаше мультиварки в режиме "поджаривание" притомить лук на растительном масле, выложить морковь, обжарить 10 минут (примерно), выложить на блюдо.

В чаше мультиварки обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле до румяной корочки, это лучше сделать в несколько приемов, чтобы была обжарка, а не тушение. Фрикадельки сложить в чашу, добавить обжаренные овощи, влить бульон, включить режим "Тушение" на 30 минут. Затем включить режим "Томление" еще на полтора часа. Затем засыпать в чашу мультиварки сухофрукты, добавить стручок перца чили без семян, натертый имбирь, сладкую паприку, мед.

Для большей кислости добавить половинку нарезанной айвы,

Влить сок лимона (без косточек).

Продолжить томление еще 2-3 часа.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review