Різдвяні гусячі ніжки

Description

Різдвяне гуляння - одне з найбарвистіших і хвилюючих. Мерехтить вогнями ялинка, стіл ломиться від різних смаколиків, будинок сповнений голодних гостей... Як важливо в такій ситуації мати набір страв, які можна приготувати завчасно. Саме такий рецепт я хочу сьогодні запропонувати вам, дорогі кухарі. Тушать ніжки за день до, на ранок доводиться до розуму соус і паніровка, залишається тільки перед подачею ненадовго поставити ніжки в гарячу духовку. Цю страву я традиційно готую майже на кожне Різдво, часу воно заощаджує порядно, а ніжки виходять чудові. Їх можна їсти губами, такі вони ніжні виходять, при цьому готуються вони як би між ділом. Описати процес у мене зайняло майже стільки часу, як і готування. Загалом, вистачить слів, беремося до справи.

Ingredients

Гусак

4 шт
Селера кореневої

100 г
Пастернак

100 г
Морква

100 г
Цибуля ріпчаста

100 г
Чебрець

5-6 веточ.
Томатна паста

2 ст. л.
Вино червоне сухе

300 мл
Вода

680 мл
Хліб

2 ломт.
Масло вершкове

40 г
Гірчиця

1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний

2 ст. л.
Сіль

1,5 ч. л.
Кориця

0,5 ч. л.
Перець чорний
Цукор
Лист лавровий

3 шт

Cooking

Оговорюсь сразу, ножки получаются отменными и в мультиварке ( куда помещаются у меня в количестве четырех штук ), и в гусятнице ( туда у меня влезает восемь штук ), результат сходный, я делала и так, и так. Просто мультиварка экономней электрической плиты, но выбор за вами. Итак, моем ножки, промокаем насухо бумажными салфетками. В готовое блюдо пойдут ножки без кожи. Если идти простым путем, то шкурку сдираем с уже готовых ножек и будем готовы к тому, что соус на треть будет состоять из жира, который с него надо будет счерпать. Если мы пойдем "иным путем", то кожу надо содрать с сырых ножек - процесс довольно муторный, потому как от тепла рук начинает плавиться гусиный жир, и ножки на разделочной доске так и норовят ускользнуть, доводя хозяйку до белого каления. Зато соус не такой жирный потом.

Корень сельдерея, пастернак, морковь и лук моем, чистим, веточки тимьяна моем и промокаем бумажным полотенцем. Лавровый лист пока не добавляем.

Включаем мультиварку, выставляем режим "Жарка", время 35 минут. Вначале ставим ножки в чашу мультиварки стоймя, самой жирной стороной на дно. По прошествии пяти минут 2 ножки вынимаем, а две оставшиеся жарим в вытопившемся жире по 5 минут с каждой стороны. Зарумяненные ножки вынимаем и жарим вторую пару аналогичным образом, вынимаем и откладываем до поры, до времени.

Отправляем в мультиварку крупно порезанные овощи, обжариваем до золотистости минут 7.

Добавляем 2 ст. л томатной пасты, обжариваем минуту, складываем в чашу мультиварки ножки и заливаем красным вином.

По окончании программы "Жарка" включаем программу "Тушение", время - 3 часа. Даем вину почти полностью выпариться, заливаем 600 мл кипятка, добавляем 1 ст. л соли, закрываем крышку и забываем о ножках до окончания программы. Тем временем занимаемся другими делами.

Три часа прошло, сигнал прозвучал, открываем крышку и видим вот такую янтарную прелесть. Главное, не слопать ножки сразу. Они еще должны полежать в соусе до утра. Достаем из холодильника сливочное масло, отрезаем 40 граммов, оно нам нужно будет мягким на следующий день. Полдела сделано, можно с чистой совестью идти спать.

Наутро доводим до ума соус. Для этого вынимаем из чаши ножки, откладываем отдельно. Сдираем с ножек кожу, она нам больше не нужна. Пропускаем этот шаг, если вы снимали кожу с сырых ножек. Жидкость процеживаем через сито в кастрюльку или кувшин. Овощи нам тоже больше не нужны. С соуса счерпываем жир. Если у вас есть специальный кувшин для обезжиривания соусов, то используем его, так намного проще и эффективней.

На фото видно, что соуса где-то 550-600 мл, остальное - жир. Соус сливаем в кастрюльку, гусиный жир в пластиковую или стеклянную емкость. Жир - в холодильник, соус - на огонь.

Пока соус закипает, добавляем к нему лавровые листья и разводим крахмал в 80 мл воды. Как только соус закипит, вливаем в него крахмальную жидкость, даем загустеть и снимаем с огня. Проверяем на соль, добавляем по вкусу молотый черный перец и сахар, если надо.

Тем временем делаем корочку. Для этого произвольно измельчаем 2 ломтя тостового хлеба, добавляем 1 ч. л сладкой горчицы (если такой нет - не беда, берем обычную, только не слишком острую, добавляем в нее чуть-чуть меда), 40 г мягкого сливочного масла, пол чайной ложки корицы и солим по вкусу, у меня уходит треть чайной ложки мелкой соли. Можно по желанию добавить смесь перцев.

Все смешиваем вилкой до однородности и делим на 4 части. Покрываем каждую ножку тостовой массой и выносим на холод, прикрыв пленкой. Всё, все подготовительные работы завершены! Можно заниматься другими делами.

Наступил час Х, гости пришли, сели за стол, угощаются салатами и закусками. Ставим на плиту вариться картофель, разогреваем гарнир (я к гусю всегда подаю тушеную красную капусту) и соус. Разогреваем духовку до 180 °С. После первого тоста отлучаемся на кухню, вытаскиваем из холода гусиные ножки, кладем их на противень. Отправляем минут на 15 в горячую духовку с включенным конвектором и запекаем до румяности корочки. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и ОБЯЗЯТЕЛЬНО не забудьте поставить таймер, а то расслабитесь за столом, и результаты ваших трудов превратятся в угольки.

Вытаскиваем зарумянившиеся ножки из духовки, перекладываем лопаткой на горячие тарелки и подаем с соусом, вареным картофелем и тушеной красной капустой, или с любым другим любимым гарниром. Украшаем веточками тимьяна. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review