Description
З превеликим задоволенням представляю вам один із улюблених супів – весняний розсольник. Цей суп, що не є селянського коріння, ситний, дуже смачний і цілком бюджетний. Прообразом розсольника була калья, юшка на бульйоні з додаванням солоних огірків і розсолу, і років сто тому слово, калья, ні в кого не дивувало б.
Ingredients
-
М'ясо
500 г
-
Огірок солоний
2 шт
-
Крупа перлова
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Селера коренева
-
Картопля
4 шт
-
Щавель
100 г
-
Масло топлене
20 г
-
Олія
2 ст. л.
-
Зелень
-
Сіль
Cooking
Для настоящего рассольника главным условием является приготовление насыщенного крепкого бульона, он может быть мясной, куриный, рыбный. Выбор за вами, у меня говяжья грудинка и перловка Барни от ТМ Мистраль, которая добавит сытности супу. Перловку предварительно замочить, она сварится быстрее, если без замачивания, то её следует варить одновременно вместе с мясом, 1-1,5 часа.
Пока варится бульон, очистим лук и нарежем, тоже самое сделаем и с морковью.
Очень уместен будет корень сельдерея, который следует вымыть, очистить и нарезать соломкой. Да, насчет вымыть, я как то упускаю этот момент в написании в своих рецептах, вроде как подразумевается, что это делается само собой в обязательном порядке.
Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить топленого, хорошо разогреть.
Соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, очистить от кожи и мелко нарезать, это по описанию в кулинарных книгах, но я всегда пользуюсь проверенным методом, который меня устраивает на все сто, я натираю их на крупной терке.
В разогретой сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и сельдерей, продолжить жарить минут 5, затем добавить соленые огурцы, потушить все вместе.
Очистить молодой картофель, нарезать брусочками, высыпать в почти готовый мясной бульон, проварить, добавить тушенные овощи с солеными огурцами.
Особую нотку рассольнику добавит щавель. Я готовила с лесным щавелем, он с более яркой кислинкой, чем щавель дачный.
Из одной поездок в лес мы привезли первый урожай этого года, лесной щавель, джусай - лесной чеснок и полевые цветы.
Итак, рассольник почти готов, осталось нарезать щавель и любую другую зелень, добавить в суп, накрыть крышкой, отключить огонь и дать настояться рассольнику, накрыв кастрюлю полотенцем.
Наваристый, сытный и оооочень вкусный рассольник готов. Подавать со сметаной.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.