Description
Рецепт узятий з книги Авдєєвої-Польової "Поварена книга російської досвідченої господині". Після першого видання 1842 року вона перевидавалася в дореволюційній Росії понад 10 разів. Селянка суттєво відрізняється від звичної нам солянки. З цієї кількості продуктів вийшло близько 4 л дуже густого супу. Авдєєва показує, що ця кількість розрахована на 6 порцій. Є в мене книжка "Російська їжа" про імператорську кухню та національні страви. Там наведено подібний рецепт селянки із зазначенням, що подавалася вона на сніданок чи обід перед бульйоном. Полюбляли поїсти наші предки. Час варіння бульйону, обсмажування курки та м'яса в рецепті не враховано.
Ingredients
-
Курка
1 шт
-
Шинка
600 г
-
Телятина
600 г
-
Бульйон
1,2 л
-
Розсіл
1 стак.
-
Масло вершкове
50 г
-
Перець чорний
10 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Перець Кайєн
1 г
-
Сіль
2 ч. л.
-
Огірок
6 шт
-
Лимон
3 дол.
-
Гриби
100 г
-
Каперси
1 ст. л.
-
Оливки чорні
100 г
-
Сметана
100 г
-
Петрушка
100 г
-
Томати у власному соку
100 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
Cooking
Познакомлю Вас поближе с книгой. Около 500 страниц. Множество рецептов, полезных советов по выбору продуктов. Рецептов более 1000, содержание занимает более 10 страниц.
Разворот с нашим рецептом.
Обжариваем телятину.
Обжариваем курицу.
Чистим огурцы и нарезаем их "косячками". Что такое косячки лично для меня не известно, нарезала ломтиками.
Отмеряем 100 гр. грибов. Здесь просто хвастаюсь своими красавцами.
Если грибочки замаринованы целиком, как у меня, порезать.
Масло растопить в кастрюле и спассеровать с луком, затем добавить муку, обжарить при постоянном помешивании.
Влить рассол, перемешать, влить бульон, все перемешать и довести до кипения.
Разобрать курицу, косточки Тузику, мясо порезать.
Отмеряем 100 г оливок (у меня маслины) и каперсов. Нарезаем кубиками ветчину. Если есть хорошие свежие помидоры натираем на терке.
Положить каперсы, оливки, огурцы, грибы, горошины перца, лавровый лист, томат соль и кайенский перец и довести до кипения.
Опускаем в суп курицу, телятину, ветчину и "дать хорошо прокипеть". У меня кипело минут 20.
Кладем лимон и мелко нарезанную петрушку. Суп готов.
Подавать со сметаной. Мужчинам непременно с рюмочкой. Закуска отменная, должны оценить. Приятного аппетита.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.