Description
Плов настільки багатогранна страва, що її варіантів не порахувати. Але є в ньому особливості, які не можна нехтувати. Насамперед, це якісний і правильний рис. Для плову підходять довгозерні сорти рису, які не розварюються в процесі приготування і не злипаються. У нашому регіоні, на мою думку, ідеально підходить рис сорту Басматі. По-друге, велике значення має зірвак. Зірвак - це основа плову, м'ясо томлене з овочами в бульйоні. Від того наскільки насичений зірвак у вас вийшов залежить, наскільки буде смачним і багатим плов. Ну і звичайно спеції! Без східних спецій не буде того самого аромату та смаку. Зіра, барбарис, гвоздика - ммм, і Схід витає по всьому будинку! Сьогодні я хочу запропонувати вам трохи незвичайний плов і його подачу. Замість класичного м'яса баранини чи яловичини я взяла качку. Вона чудово підходить для плову, виходить дуже м'якою та просоченою ароматами. Дичину і сухофрукти - друзі навіки, тому як акомпанемент до качки я додала курагу. Подача плову у лаваші чи тесті – це класика. Мені захотілося зробити цю подачу порційною, щоб кожному гостю дісталося побільше смачної та рум'яної скоринки тіста філо. Вийшло дуже смачно та ефектно!
Ingredients
-
Качка
800 г
-
Рис
150 г
-
Курага
30 г
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
1 шт
-
Зіра
1/2 ч. л.
-
Гвоздика
2 бут.
-
Барбарис
3 шт
-
Сіль
1 шт
-
Перець чорний
1 шт
-
Тісто філо
1/4 упак.
-
Масло вершкове
30 г
-
Кінза
1 пуч.
Cooking
Рис промываем пока вода не станет прозрачной, заливаем водой и отставляем.
Курагу мелко нарезаем и тоже замачиваем на 10-15 минут. Если ваша курага достаточно мягкая, то можно её просто помыть.
От утиных окорочков срезаем жир. Кладем этот жир в разогретый казан и держим на сильном огне до тех пор, пока он полностью не вытопиться. Но не позволяйте ему сгореть, чтобы в блюде не было привкуса горелого.
Морковь нарезаем брусочками, а лук кубиком.
Достаем из казана шкварки и кладем в него лук и морковь. Обжариваем на среднем огне около 10 минут.
Срезаем мясо с окорочков утки и нарезаем его небольшими кусочками.
Кладем его в казан, увеличиваем огонь и обжариваем 5 минут.
Добавляем в казан стакан воды, закрываем крышкой и томим мясо 30 минут на небольшом огне. В середине томления добавляем к мясу соль, свежемолотый перец, гвоздику, барбарис и зиру, растерев её между пальцами.
Добавляем в казан курагу, равномерно распределяем рис. В центр кладем очищенную от верхнего слоя головку чеснока, немного утапливаем её. Наливаем ещё стакан воды. Готовим рис 10 минут.
Аккуратно поднимаем мясо снизу казана, а рис утапливаем ко дну, сильно не мешайте. Проверяем на соль, при необходимости подсаливаем. Продолжаем готовить до полного впитывания жидкости в рис, примерно ещё 10 минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на 15 минут.
Растапливаем сливочное масло. Я это делаю в микроволновке, поставив на 1 минуту. Смазываем этим маслом форму для кексов с помощью кулинарной кисти.
Тесто фило нарезаем длинными полосками. Выкладываем полоски внахлест, смазывая каждый слой маслом.
Теперь кладем начинку, слегка утрамбовываем. Закрываем края, смазывая маслом каждый слой.
Запекаем 30 минут при температуре 180С.
Когда тесто пропечется и станет румяным, сверху на форму кладем разделочную доску и переворачиваем форму вместе с ней. Так плов в тесте легко достать из формы не повредив его. Падаем каждому гостю по одной порции, посыпав вокруг рубленной кинзой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.