Description
Класична шарлотка - це французька солодка страва, приготована з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру. Я вам пропоную не класичний варіант, а повну імпровізацію! Спробуйте надкусити злегка хрустку мигдальну шапочку шарлотки, щоб відчути аромат ванілі, смак найніжнішого мигдального крему та запашних яблучок! При карамелізації яблук з них йде зайва волога, а використання в рецепті Сахара Містраль демерара fine додає м'який карамельний аромат, який ідеально підкреслює смакову гаму шикарної випічки, гармонію смаків і текстур. Рецепт взято з кулінарного журналу, трохи змінено.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Мигдаль
240 г
-
Цукрова пудра
100 г
-
Масло вершкове
270 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Цукор коричневий
210 г
-
Ром
20 мл
-
Ваніль
1 шт
-
Яблуко
5 шт
-
Кориця
5 г
-
Мигдаль
125 г
-
Білок яєчний
1 шт
Cooking
Для приготовления миндальной муки миндаль (можно не чистить от кожуры) измельчить в блендере. Масло перетереть с сахарной пудрой до однородного состояния. Соединить пшеничную и миндальную муку, перемешать с масляно-сахарной смесью. В конце добавить яйцо, хорошенько перемешав, сформировать брусочек теста. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильную камеру на пару часов до полного охлаждения теста.
В процессе приготовления я использую сахар Мистраль демерара fine, он прекрасно подходит к этому рецепту.
Ваниль разрезать вдоль пополам, вычистить семена.
Для крема масло комнатной температуры взбить миксером в пышную массу, добавить по паре ложек сахар, продолжая взбивать, затем добавить миндальную муку, тщательно перемешать. Затем добавить яйца, взбить, добавить ром - перемешать. Если готовим для детей - этот шаг пропустить!
Для начинки яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими дольками. На сковородке растопить сливочное масло, выложить дольки яблок, посыпать корицей и коричневым сахаром (слегка) для лучшей карамелизации, обжарить с двух сторон. Переворачивать аккуратно, чтобы не помять кусочки. Выложить на тарелку, карамелизировать оставшие яблоки.
Для миндальной посыпки соединить миндальные лепестки, коричневый сахар и куриный белок, просто аккуратно перемешать до однородности.
Бока формочек для выпекания я застелила бумагой для выпечки (скрепки потом снять!).
Тесто раскатать до толщины 1,5 - 2 см (примерно), затем вырезать из него круг, больший диаметра дна на высоту стенок формы.
Вложить в формы для выпечки подготовленное тесто, хорошенько прижимая руками со всех сторон. Я сразу перенесла их в форму для выпечки, застеленную бумагой. На дно выложить по паре ложек миндального крема толщиной около 5 мм,
... затем слой подготовленных яблок,
... опять слой крема,
... сверху нужно присыпать миндальной посыпкой таким образом, чтобы она легла аккуратной горочкой. Убрать заготовки в холодильник минимум на час до полного охлаждения. Это необходимо, чтобы слои "подружились" друг с другом, и при выпечке десерт не треснул и был в отличной форме! Выпекать в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 30-40 минут (температурный режим и время корректируем для своей духовки!). Они должны стать золотистого цвета с хрустящей миндальной корочкой! Подавайте охлажденными с бокалом белого вина, рюмочкой кальвадоса или с ароматным кофе или чаем!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.