Торт "Опера"

Description

Давно чула та читала про цей торт. Ось вирішила і спробувати. Так, довго та трудомістко. Так, багато етапів випічки, крем і т. д., але цей торт заслуговує на це. Смачний - це нічого не сказати, тане в роті та смак божественний.

Ingredients

Білок яєчний

7 шт
Мигдаль

150 г
Цукрова пудра

100 г
Борошно пшеничне

3 ст. л.
Вода

100 г
Цукор
Кава натуральна

2 ст. л.
Масло вершкове

300 г
Вершки

350 г
Шоколад темний

400 г
Жовток яєчний

7 шт
Крохмаль

60 г
Молоко

0.5 л
Лікер

2 ч. л.

Cooking

Выпечка бисквита. Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать. Бисквит для этого торта печется квадратный, но я пекла круглый и разрезала его на 3 части. Можно этот торт собирать из 2, 3 или 4 коржей. Выстелить форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. Охладить, разрезать пополам, или каждый корж выпечь отдельно.

Варим сироп и охлаждаем. Все компоненты соединить и нагреть, у меня они закипели и я выключила.

Крем Патисьер. Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и, продолжая перемешивать, довести до загустения. Добавить ликер. Крем должен остыть и быть холодным. Лучше сначала сварить крем, а потом печь бисквит.

Английский крем. Масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.

Ганаш. Растворить шоколад со сливками на водяной бане, потом добавить масло.

Собираем торт. Покрыть первый бисквит шоколадом. Оставить застывать в холодильнике. Перевернуть первый бисквит и выложить на бумагу. Нанести сверху сироп. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш. Нанести при помощи металлической лопатки кофейно-маслянный крем. Сверху второй бисквит. Пропитать сиропом. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш толщиной 2-3 мм. Следующий слой - английский крем, бисквит и опять повторяем сироп + ганаш + крем. Даем остыть нашему торту и покрываем его глазурью. Глазурь должна быть жидкая и холодная. Ставим на холод. Моя семья начала есть торт через 4 часа.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review