Сирники "Як у бабусі"

Description

Коли я починала бути самостійною господаркою, вибувши з-під маминого крила заміж, для мене величезною проблемою виявилося приготування сирників. Так часто згадувалися сирні, трохи щільненькі, золотисті, які готує бабуся... А я тим часом готувала щось, що розвалюється, злегка нагадує сирні оладки. Це було досить смачно, ще смачнішими були вироби, які я готувала за рецептами знайденим в інтернеті, в тому числі й на цьому сайті, але... Все не те, а сири бабуси стали для мене справжньою лоною. Спроби розпитати бабусю про рецепт провалилися: "Та я все на око кладу", - відповіла вона, як втім і майже про всі свої рецепти)) Але я не здавалася і тепер у нас на столі практично не перекладаються ВОНИ, ті самі, - сирники, як у бабусі!

Ingredients

сир

500 г
Яйце куряче

2 шт
Цукор

2 ст. л.
Сіль
Борошно пшеничне

125 г
Борошно пшеничне

1,5 стак.
Олія

50 г

Cooking

Яйца растираем с сахаром и солью. По желанию можно добавить ванильный сахар. Особого фанатизма не требуется, масса просто должна быть хорошо перемешана.

К яично-сахарной массе добавляем творог. По желанию его можно протереть через сито. Я этого не делаю. Здесь удобно воспользоваться вилкой. Творог необходимо размять, вмешивая в яичную массу. Не нужно пугаться, это делается очень быстро - честное слово, дольше пишу.

Размешиваем массу до однородности.

Всыпаем муку. Тесто получится липким - так и должно быть.

На стол высыпаем горсть муки (около половины стакана), распределяем. Мука должна довольно густым слоем покрывать рабочую поверхность. На слой муки выкладываем часть творожного теста (тесто я "на глазок" делю на три части - как раз на три сковороды получается. Для каждой новой партии на стол, скорее всего, будет необходимо подсыпать немного муки).

Тесто присыпаем сверху мукой, хорошо со всех сторон обваливаем (муку НЕ ВМЕШИВАЯ!) Формируем "колбаску".

Острым ножом нарезаем "колбаску" на "шайбы" толщиной в 1,5 - 2 см. Каждую "шайбу" обваливаем с двух сторон в муке, одновременно чуть приплющивая ножом или ладонью и выравнивая по форме.

Я стараюсь делать столько заготовок, чтобы они разом поместились на сковороду. Такие заготовки можно заморозить. Для этого доску необходимо выстлать пищевой плёнкой, заготовки выложить на неё в один слой, сверху прикрыть плёнкой. В таком виде поместить в морозильную камеру на пару часов. Когда заготовки замёрзнут, снять их с доски и поместить в пакет или контейнер. В дальнейшем обжаривать, не размораживая.

На сковороду наливаем растительное масло (можно пополам со сливочным), хорошо разогреваем. Огонь чуть сильнее среднего, на моей плите это положение регулятора 7 из 12. Сырники выкладываем не плотно друг к другу и обжариваем БЕЗ КРЫШКИ минуты 3, пока низ не зарумянится. Конечно, нужно учитывать особенности своей плиты и следить, чтобы сырники не подгорели. Возможно, в вашем случае для зарумянивания потребуется времени чуть больше или чуть меньше. Если сковороду сразу накрыть крышкой, сырники расползутся.

Переворачиваем сырники, теперь накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь (4-5 из 12). Доводим сырники до готовности, около 5 минут. На сковороде они поднимаются и выглядят пухлыми, но при остывании оседают - это нормально. Если вы обжариваете замороженные заготовки, время приготовления, естественно, увеличится.

Сырники готовы! Вкусно и со сметаной, и с вареньем, да и без всего, даже из холодильника.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review