Description
Думаю, більшість зі мною погодиться, що еклери - це одні з найвідоміших і найсмачніших тістечок у світі... а лаймовий заварний крем дуже смачний, з приємною цитрусовою ноткою... ідеальна начинка не тільки для еклерів, але й для тортів, і все це в поєднанні з шоколадною глазур'ю дає просто по.
Ingredients
-
Молоко
125 г
-
Вода
125 г
-
Цукор тростинний
1 ст. л.
-
Сіль
0,5 ч. л.
-
Масло вершкове
100 г
-
Борошно пшеничне
150 г
-
Яйце куряче
5 шт
-
Молоко
0,5 л
-
Жовток яєчний
4 шт
-
Цукор тростинний
150 г
-
Масло вершкове
150 г
-
Крохмаль кукурудзяний
40 г
-
Лайм
1 шт
-
Шоколад білий
50 г
-
Цедра лайма
1 шт
-
Шоколад темний
150 г
-
Масло вершкове
1 ст. л.
-
Вершки
2 ст. л.
Cooking
Начинаем с приготовления крема. 0,5 литра молока доводим до кипения, но не кипятим, с половиной всего сахара. В это время растираем желтки с сахаром добела.
Затем добавляем крахмал и цедру лайма. Вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтковую смесь и интенсивно помешиваем, чтобы яйца не сварились и не образовалось комочков.
Переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и нагреваем до кремообразного состояния, ни в коем случае не кипятим. В конце добавляем 50 гр масла и 1/2 плитки белого шоколада и хорошо все перемешиваем. Оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Взбиваем оставшееся масло до кремообразного состояния и постепенно добавляем заварной крем. В конце добавляем сок лайма. Все, наш крем готов.
В кастрюлю наливаем воду, молоко, масло, соль и сахар ванильный и ставим на огонь.
Как только смесь начнет закипать, вводим муку и интенсивно перемешиваем, из теста должна испариться лишняя влага. Как только тесто начнет прилипать ко дну кастрюли, снимаем его с огня и даем остыть 5- 10 минут.
Затем вводим яйца по одному, следим, чтобы получилась нужная консистенция, если вам покажется, что яиц достаточно, то пятое можно не добавлять (все зависит от размеров яиц)
В итоге должно получиться вот такое гладкое и блестящее тесто.
Готовое тесто выдавливаем на противень с помощью кондитерского мешка, не забываем оставлять расстояние между эклерами, т. к. в процессе запекания они увеличиваются. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Как только эклеры поднимутся и перестанут увеличиваться в размерах, убавляем температуру до 170 градусов и готовим еще минут 20
Вот такие румяные эклеры у нас получились.
Начиняем эклеры кремом при помощи кондитерского шприца и обмакиваем каждый в шоколадную глазурь. Глазурь делается очень просто. Растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем сливки и сливочное масло и хорошо перемешиваем. Сверху эклеры посыпаем цедрой лайма. Приятного чаепития!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.